糖醋排骨

1/8. 排骨泡感觉血水，控干用餐巾挤出水分，这样好入味。

2/8. 我这是不到一斤的排骨，我加了一大勺糖，一汤勺醋，一汤勺生抽，半勺老抽一点料酒，一点盐，两片姜，抓匀。腌起码2个小时，我是冰箱里面过夜了。腌的时候最好在结实的保鲜袋里面，扎紧口。隔一段时间袋子翻面，揉一揉，腌得更透，比碗好使。

3/8. 这是腌好的排骨

4/8. 上锅蒸，半个到一个小时，看排骨的多少，大小。我蒸了50分钟左右。蒸的时候要在盘子里面，摊开来。这是蒸好的样子。

5/8. 然后就是下锅炸，由于蒸过，没有炸熟的问题，大火把表面炸脆就好。盘子里面垫纸巾吸油。要是觉得太油，可以用开水把捞出的排骨冲一下。

6/8. 炸好的样子，不要炸得太干

7/8. 排骨下汤锅，加少量汤或者开水，加糖我这么多排骨大概2勺糖，再多点也可以。糖不仅是味道，而且烧出来颜色漂亮，汤浓稠，更好的附着在肉上。一点盐。一点黄酒，现在不用加醋，加了也是挥发。大火烧开，中火烧一会，等汤变的浓稠，转大火，加一大勺醋，翻炒几下收汁就出锅。