主料 | ||
全鸡翅6-8只 | 米酒适量 | |
辅料 | ||
可口可乐约200毫升 | 姜片6-8片 | 盐适量 |
沙拉油适量 | 玉米淀粉适量 | 麻油适量 |
1/6. 将鸡翅的背面划两刀,好让它入味和易熟;
2/6. 用一碗,放入鸡翅和腌制用调料,用手抓均匀,再轻轻按摩下每块鸡翅,静置30分钟左右;
3/6. 锅放冷水,放鸡翅,开火,再放几片姜,水开时倒入料酒,这样更能去腥骚味,烧开水滚鸡翅一会,等血水流完,里面刚熟,捞起,用热水冲洗鸡翅;
4/6. 另起锅,大火,放姜片、两汤匙油和糖,等糖溶至褐色,倒入鸡翅,开中火,快速将鸡翅翻至粘上糖色;(觉得上糖色太过麻烦或不健康的,可在锅热时放油,放姜,爆香姜后倒入鸡翅。)
5/6. 倒入可乐,再放生抽、胡椒粉、料酒,不断用锅铲或大勺翻动;
6/6. 开大火收汁,放水淀粉,搅拌几下,收汁时再试试味道,太甜的,下少量生抽,汁收至浓稠,临出锅时洒麻油作为明油,这样菜会更香和汁比较亮。以上工作做完,上碟。