苏式红烧肉

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五花肉最美味的做法就是红烧,肥肉吃起来不油腻,瘦肉吃起来不柴,颜色也好看,下饭特别有味.这个苏式的红烧肉,做法简单,不加葱姜蒜,最大程度地保留了肉香味,也是我的拿手菜之一.

苏式红烧肉的做法，共7个步骤

1/7. 五花肉一块,精选五层肥瘦相间的.桂皮一小块,冰糖十多粒.

2/7. 温水洗净肉,切麻将大小块,入锅,加冷水没过二公分,加三汤匙料酒,放入桂皮,大火烧开.

3/7. 水开撇去浮沫,转电高压锅,设定十五分钟.

4/7. 转炒锅,加入生抽三汤匙,老抽一汤匙,些许盐调味,稍咸即可,小火上色.

5/7. 加入冰糖,转大火融化.

6/7. 不断翻炒,以免糊锅,收汁.

7/7. 等汁均匀地裹在肉块上,冰糖拉丝,关火装盘.诱人的苏式五花肉完成了.装饭,开动!

1.撇浮沫这步骤很重要,要撇得干净,否则沾在肉上影响美观及食欲.经验是用一小碗加半碗清水,勺子每次撇过后清洗一次,就不会粘在勺子上.
2.老抽少放些,出来颜色不会太黑.因为加冰糖,融化后上色更透亮.

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