酱烧猪尾

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立冬之后，酱油菜上桌的几率日渐增大。小时候，煮一锅水笋烧肉，闷一锅猪蹄，可以吃上一星期。冷却后自然结成的猪油，浮在表面，用勺子挖一勺连带下面的汁冻，拌入饭中，两三口一碗白饭就见底了。

今日我们择猪蹄几只，下一把四季豆，酱烧之，同样是下饭好菜。

酱烧猪尾的做法，共8个步骤

1/8. 猪尾去毛，洗净切段

2/8. 沸水下姜、绍酒，焯水

3/8. 热油，下姜片、花椒、香叶、八角、干辣椒等香料，煸炒至香味溢出

4/8. 将沥干的猪尾下锅，煸炒约2-3分钟

5/8. 下酱油、绍酒，煸炒均匀

6/8. 倒入清水，漫过猪尾，大火煮开，转中小火煮约30分钟

7/8. 剩一碗水量的时候，下冰糖

8/8. 刀豆对切，倒入锅内，中火慢炒，盖盖闷2分钟，大火炒到略微干扁，出锅

1.猪尾第一次焖制过程中，不要开盖，避免香味跑掉。
2.刀豆（四季豆）一定要炒熟，否则会食物中毒。
3.猪尾上的小毛如果拔不掉，可以直接火上小烤，烧掉，再烹饪

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