主料 | ||
鸡翅适量 | 培根适量 | 虾适量 |
脆皮肠适量 | 午餐肠适量 | 鱼丸适量 |
蟹棒适量 | 木耳适量 | 鲜竹笋适量 |
花菜适量 | 莲藕适量 | 杏鲍菇适量 |
肉寇1个 | ||
辅料 | ||
黄喉适量 | 牛百叶适量 | 洋葱适量 |
土豆适量 | 香菇适量 | 大葱1根 |
生姜适量 | 大蒜1头 | 干辣椒12个 |
白芝麻适量 | 香菜适量 | 花生油100毫升 |
郫县豆瓣2汤匙 | 麻辣香锅调料100克 | 料酒2汤匙 |
白糖2汤匙 | 八角2个 | 花椒5克 |
草果1个 | 丁香1克 | 灯笼辣椒50克 |
茴香5克 | 桂皮1块 | 香叶3片 |
食用油适量 |
1/17. 把葱切段,姜切片,洋葱切片,整蒜备好,干辣椒备好;
2/17. 准备好调料;
3/17. 把午餐肠切片备用;
4/17. 将黄喉切片,牛百叶切丝备用;
5/17. 把虾去壳去泥线,脆皮肠、蟹棒、鱼丸、鱼豆腐切花刀用热水先焯一下;
6/17. 把虾去壳去泥线,脆皮肠、蟹棒、鱼丸、鱼豆腐切花刀用热水先焯一下;
7/17. 藕去皮洗净切片,土豆去皮切片,鲜竹笋去皮切片,用热水轻轻焯一下;
8/17. 木耳用水泡发去蒂,香菇去根洗净切条状,杏鲍菇洗净切条状,用热水炒一下;
9/17. 锅中放油先把整蒜用油过一下,闻见蒜香味盛出备用;
10/17. 将培根放入锅中炒出油,慢慢煸得干一些又香又好吃盛出备用,再将鸡翅炸熟,盛出备用;
11/17. 做五香油,在锅中从新换花生油,将八角、花椒、干辣椒、草果、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要;
12/17. 将灯笼辣椒放入五香油中,用小火炸香,油变红,香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用;
13/17. 用锅中五香油,下郫县豆瓣、麻辣香锅调料炒香,炒出红油和香味,放入鸡翅;
14/17. 依次放入食材,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀;
15/17. 最后将事先炸过的灯笼辣椒、炸过的整蒜放入一起炒,加入糖、盐、鸡精调味,炒匀后,洒上芝麻和香菜即可。
16/17. 最后将事先炸过的灯笼辣椒、炸过的整蒜放入一起炒,加入糖、盐、鸡精调味;
17/17. 炒匀后,洒上芝麻和香菜即可。