大厨艺
首页 菜谱 分类 名菜 排行 食材 百科 健康 运动
麻辣香锅

麻辣香锅

转身爱上厨

转身爱上厨

12332人浏览
分享到:
收藏(276)
秋天转瞬间失去了温度,天气变得一天比一天的凉起来了,又是一阵寒风,几片叶子轻轻的跌落在地上,心中不禁生出无限的恼意,目视前方像金子般的光辉洒落在银杏树上,湛蓝色的天空高远而深邃。昂起头来就可以跟天空交流,请求上天的赐福。没有欲望没有哀伤,我除了感动就是想把心而赋予这似水的流年。
立冬后,不知不觉中有些食欲了,不像夏天吃什么都不没有味觉,我偏爱川菜、湘菜,这两个菜系多数菜品是以辣为主,我们都知道在外面吃麻辣香锅特过瘾,着实解馋。可如今总在外面吃确实很不放心,很多食材是否清洗干净,是否环保呢?用的什么油呢?你不知我不知,所以为了家人尽量避免外出就餐,就在家试试做了川菜中的《麻辣香锅》,全是家人喜欢的食材,味道相当不错,整个屋里异香扑鼻、入口麻辣、回味无穷......
主料
鸡翅适量培根适量适量
脆皮肠适量午餐肠适量鱼丸适量
蟹棒适量木耳适量鲜竹笋适量
花菜适量莲藕适量杏鲍菇适量
肉寇1个
辅料
黄喉适量牛百叶适量洋葱适量
土豆适量香菇适量大葱1根
生姜适量大蒜1头干辣椒12个
白芝麻适量香菜适量花生油100毫升
郫县豆瓣2汤匙麻辣香锅调料100克料酒2汤匙
白糖2汤匙八角2个花椒5克
草果1个丁香1克灯笼辣椒50克
茴香5克桂皮1块香叶3片
食用油适量

麻辣香锅的做法,共17个步骤

麻辣香锅的做法图解1

1/17. 把葱切段,姜切片,洋葱切片,整蒜备好,干辣椒备好;

麻辣香锅的做法图解2

2/17. 准备好调料;

麻辣香锅的做法图解3

3/17. 把午餐肠切片备用;

麻辣香锅的做法图解4

4/17. 将黄喉切片,牛百叶切丝备用;

麻辣香锅的做法图解5

5/17. 把虾去壳去泥线,脆皮肠、蟹棒、鱼丸、鱼豆腐切花刀用热水先焯一下;

麻辣香锅的做法图解6

6/17. 把虾去壳去泥线,脆皮肠、蟹棒、鱼丸、鱼豆腐切花刀用热水先焯一下;

麻辣香锅的做法图解7

7/17. 藕去皮洗净切片,土豆去皮切片,鲜竹笋去皮切片,用热水轻轻焯一下;

麻辣香锅的做法图解8

8/17. 木耳用水泡发去蒂,香菇去根洗净切条状,杏鲍菇洗净切条状,用热水炒一下;

麻辣香锅的做法图解9

9/17. 锅中放油先把整蒜用油过一下,闻见蒜香味盛出备用;

麻辣香锅的做法图解10

10/17. 将培根放入锅中炒出油,慢慢煸得干一些又香又好吃盛出备用,再将鸡翅炸熟,盛出备用;

麻辣香锅的做法图解11

11/17. 做五香油,在锅中从新换花生油,将八角、花椒、干辣椒、草果、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要;

麻辣香锅的做法图解12

12/17. 将灯笼辣椒放入五香油中,用小火炸香,油变红,香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用;

麻辣香锅的做法图解13

13/17. 用锅中五香油,下郫县豆瓣、麻辣香锅调料炒香,炒出红油和香味,放入鸡翅;

麻辣香锅的做法图解14

14/17. 依次放入食材,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀;

麻辣香锅的做法图解15

15/17. 最后将事先炸过的灯笼辣椒、炸过的整蒜放入一起炒,加入糖、盐、鸡精调味,炒匀后,洒上芝麻和香菜即可。

麻辣香锅的做法图解16

16/17. 最后将事先炸过的灯笼辣椒、炸过的整蒜放入一起炒,加入糖、盐、鸡精调味;

麻辣香锅的做法图解17

17/17. 炒匀后,洒上芝麻和香菜即可。

小窍门

1、可以根据自己的口味来选食材,每种菜品的量50克左右即可,因品种多。
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水   分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。
3.最后调味要根据所放入的豆瓣、麻辣香锅调料加盐。
4、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制,拉花刀,加入白酒起到去腥提鲜的作用 ;
5、最后煸炒的时候,辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味,加入少许糖让成品味道更好。
点赞(4502)
分享到:
收藏(276)
本菜谱的版权归作者所有,未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分

麻辣香锅的更多做法

更多>>

你可能还喜欢

更多>>
我要评论:
12332人查看,0条评论

营养信息

详细信息>>
  • 麻辣香锅热量3142 千卡
  • 脂肪76.84 克
  • 蛋白质116.87 克
  • 碳水化合物76.44 克
详细信息>>

相关知识

食物与运动热量消耗转换

最受欢迎的菜

扫一扫手机查看