主料 | ||
飞饼皮4张 | ||
辅料 | ||
淡奶油140克 | 牛奶140克 | 白砂糖30克 |
炼奶1汤匙 | 蛋黄4个 |
1/18. 把所有材料准备好。
2/18. 先制作挞水,把牛奶倒入小锅中,加入白砂糖。
3/18. 加入淡奶油,并轻轻搅拌均匀。
4/18. 加入炼奶,搅拌均匀。
5/18. 中小火加热,边加热边搅拌,直至砂糖溶解后熄火。
6/18. 冷却至不烫手后加入蛋黄,搅拌均匀。
7/18. 再用细小的滤网过滤两次。
8/18. 放置一旁备用。
9/18. 飞饼皮提前取出解冻。
10/18. 在案板上洒点面粉,把解冻后的飞饼皮两片重叠在一起,并用擀面杖将飞饼皮擀成长方形。
11/18. 由上至下卷起来。
12/18. 用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏10分钟。
13/18. 取出飞饼皮,一条分割为12等份的面团,用手轻轻压一下面团,重叠在一起。
14/18. 再用擀面杖把重叠在一起的面团擀成圆面片。
15/18. 放进模具中,用大母指轻轻按一下底部(底部要薄才会酥)然后沿着模具边缘捏一圈。
16/18. 捏好后的挞皮静置松弛20分钟,加入7成满挞水。
17/18. 送入预热好的烤箱下层,200度,20分钟,烤至蛋挞水表面出现焦点即可。
18/18. 挞皮放入模具时,一定要用大母指按一下底部,因为要薄薄的底部会才会酥脆。
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