主料 | ||
鸭血适量 | 毛肚适量 | 火腿适量 |
鱿鱼适量 | 黄豆芽或芹菜适量 | |
辅料 | ||
百叶适量 | 香菇适量 | 郫县豆瓣酱适量 |
干红辣椒丝适量 | 花椒适量 | 川椒适量 |
葱适量 | 鸡精适量 | 料酒适量 |
盐适量 | 白糖适量 | 姜适量 |
大蒜适量 |
1/17. 鸭血洗净切片,毛肚切丝,百叶切丝,鱿鱼切花刀
2/17. 火腿肠切片,香菇切片,葱姜蒜切末。
3/17. 锅放火上,添入适量水,下入切好的芹菜段焯水。
4/17. 捞出盛在盆内打底。
5/17. 鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用。
6/17. 炒锅加入少许底油,五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。
7/17. 加入花椒、葱姜蒜末炒出香味。
8/17. 兑入适量水或高汤。
9/17. 大火烧开后,先下入香菇略煮,然后调入料酒,糖、盐、鸡精定好味,最后下入其它主料。
10/17. 烧开后出锅盛入芹菜或黄豆芽打底的盆内。
11/17. 干辣椒丝事先用热水泡一下。
12/17. 另起锅,添入少许油,下入川椒、泡好的干辣椒丝,也可再加些红油炒出香味。
13/17. 浇在菜肴上即可。
14/17. 汤汁红亮
15/17. 味浓味厚
16/17. 麻辣鲜香
17/17. 解馋下饭。