回锅肉色泽亮丽，肥而不腻，是川菜中特别著名的菜。所谓回锅，就是需要进行二次烹调，正因为这个回锅，肉变得格外美味而不腻。
几乎人人都爱吃的回锅肉，做起来并不复杂，只要掌握几个要领。第一：肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键；第二：五花肉要先煮熟，尽量多煮一会，最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止；第三：五花肉进行煸炒的时候要慢炒，直到煸出油分；第四：五花肉要好吃，川味豆瓣酱少不了。掌握了以上基本要领，人人都能做出拿手的回锅肉。
几乎人人都爱吃的回锅肉，做起来并不复杂，只要掌握几个要领。第一：肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键；第二：五花肉要先煮熟，尽量多煮一会，最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止；第三：五花肉进行煸炒的时候要慢炒，直到煸出油分；第四：五花肉要好吃，川味豆瓣酱少不了。掌握了以上基本要领，人人都能做出拿手的回锅肉。
| 主料 | ||
| 五花肉300克 | ||
| 辅料 | ||
| 青蒜苗四颗 | 尖椒两个 | 小红泡椒三个 |
| 生姜1块 | 豆瓣酱适量 | 生抽适量 |
| 花生油适量 | 料酒少许 | 甜面酱少许 |
回锅肉的做法，共13个步骤
1/13. 准备好原材料
2/13. 锅里放入适量水，倒入少许料酒，放入五花肉煮熟
3/13. 青蒜苗切成小段，蒜头部分拍碎
4/13. 生姜切成片，泡椒切成丝（用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，没有的也可以用红柿子椒）
5/13. 尖椒切成小块
6/13. 豆瓣酱剁细
7/13. 煮好的五花肉切成片
8/13. 锅里放入少许油，烧到五成热，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出来
9/13. 放入豆瓣酱、甜面酱、生抽，继续翻炒
10/13. 放入生姜和泡椒，继续翻炒
11/13. 放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味
12/13. 放入青蒜苗翻炒至熟
13/13. 出锅了
小窍门
一：五花肉要中小火慢炒出油分；
二：豆瓣酱剁细后炒出来的更好看；
三：豆瓣酱和生抽之类已经含盐，所以不再加盐。
二：豆瓣酱剁细后炒出来的更好看；
三：豆瓣酱和生抽之类已经含盐，所以不再加盐。
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吃五花肉100克，热量508千卡
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