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清蒸剁椒臭豆腐干

清蒸剁椒臭豆腐干

玲珑椒

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说到做臭豆腐干,不得不提做这道菜的关键原料:苋菜杆水。
每到初秋,苋菜出杆时,将长老的苋菜杆去枝、叶及根部,斩成4厘米许小段,洗净沥干,然后装入陶钵里,放入冷开水和盐,密封后置于较暖和处。3天发酵后(成熟时间因气候而异)再放到阴凉通风处储存。

食用时将苋菜杆水从陶钵中捞出后,和豆腐上笼清蒸,蒸后浇上特香的菜籽油,香气扑鼻,其味独特,因经发酵,故食用后食欲大增。
主料
豆腐干4块
辅料
苋菜杆水200毫升剁椒100克菜籽油50克
适量适量

清蒸剁椒臭豆腐干的做法,共5个步骤

清蒸剁椒臭豆腐干的做法图解1

1/5. 用密封的保鲜盒将豆腐干泡在苋菜水里,放入冰箱发酵3天。

清蒸剁椒臭豆腐干的做法图解2

2/5. 将发酵后的豆腐干切片待用。

清蒸剁椒臭豆腐干的做法图解3

3/5. 先浇上少量的苋菜杆水,再放上葱姜和剁椒,最后再浇上菜籽油。

清蒸剁椒臭豆腐干的做法图解4

4/5. 上锅用大火清蒸5分钟。

清蒸剁椒臭豆腐干的做法图解5

5/5. 闻得臭吃得香的清蒸剁椒臭豆腐就做好了。

小窍门

由于利益驱动,现在黑心的商家常用一些很恶心的方式来泡制臭豆腐,不卫生而且对身体会有一定的伤害。喜欢吃臭豆腐的人,不妨试试用苋菜杆水来制作臭豆腐,环保卫生。制作一坛苋菜杆水可以吃好多年也不会坏,而且时间越长越香。
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营养信息

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  • 清蒸剁椒臭豆腐干热量266 千卡
  • 脂肪3.6 克
  • 蛋白质16.2 克
  • 碳水化合物11.5 克
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