鱼香茄子煲

1/18. 茄子去蒂洗净，切成长条形。

2/18. 葱白洗净切成颗粒；泡姜、泡红椒、蒜剁碎备用。

3/18. 三分肥七分瘦的猪肉切成颗粒。

4/18. 热锅倒入一大勺菜籽油，油热倒入切好的茄条，关中火翻炒均匀。

5/18. 煎至茄条微微金黄即可。

6/18. 捞出放入盘中。

7/18. 锅中留少许油，放入猪肉粒，小火慢煎，直到把肉粒中的油微微煸出。

8/18. 把煸好的猪肉粒撇在锅的一边，放入花椒、胡椒、泡红椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣。

9/18. 把放入的调料煸出红油。

10/18. 然后加入一勺白酒开大火翻炒均匀，炒出香味。

11/18. 倒入煎好的茄条。

12/18. 再次翻炒均匀。

13/18. 加入一小半碗清水，大火烧开，中火慢炖。

14/18. 鱼香汁：一勺白糖、两勺醋、一勺海天酱油、小半勺淀粉、两勺清水。

15/18. 待锅中水分烧干，倒入提前勾兑好的鱼香汁翻炒均匀。

16/18. 放入葱白粒。

17/18. 再放入小半勺的鸡精和味精，放炒均匀即可。