主料 | ||
牛肉1000克 | 面条适量 | 青菜3棵 |
辅料 | ||
香菜2克 | 蒜苗2克 | 料酒15克 |
十三香炖肉料包1小包 | 花椒3克 | 胡椒粉3克 |
郫县豆瓣适量 | 干山楂5克 | 生抽20克 |
葱段姜片各20克 | 白糖适量 | 盐适量 |
1/22. 牛肉切块。
2/22. 备郫县豆瓣、十三香炖肉料包。
3/22. 牛肉用温水多洗几遍,泡20分钟,去血水。
4/22. 备花椒、干山楂、、葱姜。
5/22. 牛肉控净水分。
6/22. 坐锅入油,倒入白糖,炒制,起泡沫呈棕红色,即为炒好的糖色。
7/22. 倒入牛肉,均匀上色。
8/22. 烹入料酒。
9/22. 加少量开水,烧开,撇去浮沫,转小火。
10/22. 放葱姜。
11/22. 另起一锅,入油,烧4成热,下郫县豆瓣炒制。
12/22. 炒至酥香吐油。
13/22. 盛入碗中。
14/22. 放十三香炖肉料包。
15/22. 放花椒、干山楂。
16/22. 倒入炒好的郫县豆瓣。
17/22. 转入汤锅,倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。
18/22. 加盐。
19/22. 放酱油,保持小火炖制30分钟。。
20/22. 加胡椒粉。
21/22. 炖好的牛肉和汤。(部分)
22/22. 面条入开水锅中煮熟捞出,调入牛肉和牛肉汤,放焯熟的青菜,撒香菜、蒜苗末,放适量辣油,即成。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22