主料 | ||
草鱼半只 | 黄瓜一根 | 豆芽100克 |
蛋清半个 | ||
辅料 | ||
生姜适量 | 香葱适量 | 大蒜适量 |
花椒适量 | 干红椒适量 | 八角2个 |
桂皮一小块 | 郫县豆瓣酱3大勺 | 淀粉1/3汤勺 |
料酒1/2汤勺 | 白糖少许 | 鸡粉少许 |
1/16. 把草鱼清洗干净,取下鱼肉,切成薄片。
2/16. 把鱼片放入一个较大的碗里,加入一些拍碎的葱姜,调入1汤勺的料酒,用筷子上下轻轻拌匀,腌制片刻。(不要用手抓鱼片,也不要用筷子一直转着搅拌,这样容易把鱼品弄碎,要用筷子上下轻轻翻拌均匀)
3/16. 腌制好的鱼片,去掉葱姜,加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。(粉不要多,恰倒好处即可)
4/16. 再次翻拌均匀。
5/16. 在腌制鱼的时候,先准备好配料,其中生姜切丝、干红椒剪成段,蒜瓣切成末。
6/16. 把豆芽焯水至断生,和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。
7/16. 锅烧热,加入少许食用油,下入姜片煸香。(这一步也可以炸五香油,我省略了)
8/16. 下入三汤勺的郫县豆瓣酱,同时加入少许白糖,一起翻炒。
9/16. 直至炒出红油。(豆瓣酱里加一点白糖一起炒,可以有效去除豆瓣酱里的涩味)
10/16. 加入适量清水,煮开。(水量以要煮的鱼片为准,酌情添加,如果要加盐的话,这一步可以加,我觉得咸味已经够了,所以没加)
11/16. 用漏勺捞出锅里的调料渣。(我喜欢水煮鱼的汤清清爽爽的,如果不介意,这里可以省略)
12/16. 水大开的时候,加入鱼片,用筷子轻轻的把鱼片剥散,煮至变色即可,关火调入少许鸡粉。(我的鱼片很薄,所以一变色即可,以免煮老了,影响口感和味道)
13/16. 煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里,同时把切好的蒜末撒上。
14/16. 另起锅倒入少许油,下入花椒、八角、桂皮、干红椒,小火熬香后先把材料捞出来,接着把油熬至冒烟。
15/16. 趁热浇在鱼片上。
16/16. 最后撒上葱花即可(如果有香菜放香菜会更好吃,我没买到)