主料 | ||
黑黄豆渣100克 | ||
辅料 | ||
中筋面粉200克 | 葱花3-4棵 | 植物油20毫升 |
细盐10克 | 水50毫升 |
1/22. 原料图:葱洗干净并切成葱花。
2/22. 取一个不锈钢盆筛入面粉,倒入豆渣和水(水要分次添加,避免面团水份过多)混合均匀成无粉粒状态。
3/22. 搓揉6~8分钟,和成光滑不粘手的豆渣面团。
4/22. 覆盖上拧干的湿布醒半小时。
5/22. 案板上撤些面粉,然后将醒好的面团移至案板上,面团撤上些面粉,再充分揉一次。
6/22. 将面团均匀切分成四小等份。
7/22. 将每个小面团揉圆按扁,再擀成圆薄片。
8/22. 取适量盐均匀地撤在面片表面。
9/22. 用擀面杖将盐压实。
10/22. 倒入适量油在面片上。
11/22. 涂抹均匀。
12/22. 再铺上适量葱花。
13/22. 用刀在中央点切一个缺口。
14/22. 然后慢慢向着中央点卷起来。
15/22. 卷成三角锥形面团。
16/22. 双手抓住两端扭几下,再从上往下按压(没有帮手实在难以拍双手做法的照片)。
17/22. 按压好的样子。
18/22. 盖上拧干的湿布醒10分钟。
19/22. 醒好面后,再擀成椭圆或圆形薄面片(根据自己的平底锅来定形状)。
20/22. 平底锅抹少量油,烧热锅,放入面片,煎至两面金黄即可。
21/22. 煎好的豆渣饼移至网架上。
22/22. 切成自己喜欢的大小即可。
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