水煮鱼

1/9. 将鱼洗净，左手握鱼头，右手用切片刀从鱼尾处向上切大片

2/9. 鱼头剁两半，鱼骨剁成段，放入两勺料酒姜葱少许盐腌制15分钟

3/9. 将鱼背上的肉斜刀切片，放料酒蛋清葱姜淀粉抓匀，腌制15分钟

4/9. 豆芽洗净，焯水去除豆腥味

5/9. 热锅凉油，放花椒辣椒红九九炒出香味

6/9. 炒香后倒入开水，将鱼头鱼骨倒入，大火烧开，炖5分钟左右

7/9. 倒入豆芽……

8/9. 盛出备用，将鱼片倒入锅里，半分钟左右盛出，以防鱼片变老