主料 | ||
排骨适量 | 豆蔻适量 | 白芷适量 |
辅料 | ||
酱油适量 | 食用油适量 | 白酒或料酒适量 |
白砂糖适量 | 盐适量 | 花椒适量 |
小茴香适量 | 八角适量 | 草果适量 |
香叶适量 | 桂皮适量 | 香砂适量 |
良姜适量 | 干辣椒适量 | 葱段适量 |
姜片适量 |
1/8. 先将排骨洗净,在开水锅里氽去血水。
2/8. 除去血水的排骨捞出放入凉水中浸泡片刻。
3/8. 将除白砂糖以外的调料放入高压锅中,加入适量的清水或老卤汁,放入排骨,通电,卤肉。
4/8. 卤好的排骨,捡出待用。
5/8. 开火,倒入少量的食用油,放入两勺白砂糖,用小火慢炒糖色。
6/8. 用铲子要不停地搅拌,至糖溶化,炒至变成漂亮的金黄色。
7/8. 炒至金黄色时,要快速倒入排骨翻炒,使每一块排骨都挂上漂亮的金黄色汁液,再加入刚才的卤汤,盖上盖子烧10分钟左右;(记得要滤掉调料哈!因为翻炒的那一步需要快速进行,所以没能拍上照,不好意思啊!)。
8/8. 10分钟左右后,大火收汁,关火。