主料 | ||
生鸡蛋1只 | ||
辅料 | ||
全麦粉290克 | 黄油25克 | 绵白糖18克 |
鲜牛奶62克 | 酵母5克 | 食盐4克 |
1/8. 全麦粉加入除食盐以外所有的辅料,搅拌均匀,最后加入食盐,双手揉至十分钟,用保鲜膜密封放在电热毯(25度左右)包裹的环境中发酵一小时,然后取出,排气再揉三分钟,二次发酵半小时。取出后分成15等份。
2/8. 取出一等份,一分为二,用手搓成细长条。
3/8. 两条细长条相交,开始编辫子。
4/8. 用细长条四根面条交叉编成辫子。
5/8. 编完后滚成圆球状。
6/8. 依次摆入烤盘并在每个小面包上刷上一层薄薄的蛋液。
7/8. 烤箱提前预热五分钟(冬季须十分钟)将再次饧发好的面包送入烤箱。上下火190度四十分钟即可。在此期间最好再刷一次蛋液,以增加面包色度和润光度。
8/8. 出炉后摆盘。