主料 | ||
高筋面粉200克 | 低筋面粉50克 | 鸡蛋1个 |
水120克 | 白糖30克 | 酵母3克 |
黄油20克 | ||
辅料 | ||
盐2克 | 甜玉米200克 | 沙拉酱2勺 |
1/23. 准备材料:将高粉、低粉混合,盆内加入100克的冷水、蛋液(留少许刷表面)、干酵母、糖和盐。(剩下的20克水备用)
2/23. 用筷子将盆内的面粉混合物搅拌一下成图中的状态。然后盖上保鲜膜,放进冷藏室30分钟。
3/23. 冷藏的目的是为了让面粉更容易吸收水分,为做面包揉出薄膜起到很大的帮助。
4/23. 将冷藏后的面倒在不粘的案板上,开始揉面。
5/23. 揉的过程中面团的状态一直是很软的、粘手的。如果感觉面团揉的时候失去了水分,可以不时的将剩下20克的水一点点分次的揉进去。
6/23. 提起面团,单手将面团向案板上反复的摔打,直至面团表面略光滑。
7/23. 用刮刀切开一小块面团,双手撑开面团,能拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。
8/23. 此时可以加入软化好的黄油,刚开始揉的时候可能很不好揉,没关系,最后直至黄油完全被吸收进去就可以。
9/23. 反复的摔打面团,面团逐渐产生筋性,此时加大力度和速度,直至面团表面很光滑。
10/23. 切下小块面团,撑开后可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此时的面团为扩展阶段,适合做软式面包
11/23. 取一个干净的盆,盆底涂几滴玉米油。放入面团,盖上保鲜膜,在30度温暖的地方进行第一次基础发酵。
12/23. 当面团发酵至1.5--2倍大,时间我用了50分钟。用手指蘸干面粉插入面团内,小洞不立即回缩即成基本发酵面团。
13/23. 将发酵好的面团搓成长条。
14/23. 分割成八个大小相同的面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟-20分钟。
15/23. 此时准备甜玉米粒和沙拉酱。
16/23. 将玉米粒沥干水分后加入两勺沙拉酱拌匀。
17/23. 案上撒粉,把松弛好的面团用手掌压扁,再用擀面杖从中间往两端擀成椭圆形扁片。
18/23. 将适量的玉米粒放在表面上。
19/23. 小心的把两边捏合起来。
20/23. 面团排放在烤盘中,进行最后一次发酵。我在烤箱内放入一碗热水,然后把面团放进不插电源的烤箱内发酵,这样温度和湿度都满足了。
21/23. 发酵了40分钟,直至原来的2倍大。
22/23. 表面刷全蛋液进行装饰。
23/23. 烤箱于200度预热,上下火,180度,中层烤15分钟即可出炉。
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