香辣烤鱼

1/13. 白鲢宰杀后，用流动水反复冲洗干净；

2/13. 在鱼身两侧，划几道花刀，方便鱼入味；

3/13. 处理好的鱼，加入葱、姜、料酒、盐腌制15分钟；

4/13. 切好配菜：青椒、甜椒去蒂去籽，洗净，切丝；口蘑洗净，切片；胡萝卜去皮，洗净切丝；芹菜，洗净，切丝；

5/13. 葱段、姜丝、蒜瓣、泡椒碎、泡姜丝切好；豆瓣酱提前剁好；

6/13. 腌制好的鱼，调入酱油、撒上辣椒粉、花椒粉，将鱼全身都用调料抹匀；

7/13. 给鱼刷上一层植物油；我没备刷子，用调羹代替，然后戴上一次性手套，给鱼全身做个按摩；烤箱预热220°后，把鱼放进烤箱，上下火，烤25分钟左右；

8/13. 热锅里倒入适量油烧热，爆香葱姜蒜、泡椒、泡姜；

9/13. 放入剁好的豆瓣酱，炒出香味；

10/13. 倒入适量清水，再调入酱油、蒸鱼豉油、白糖烧开；

11/13. 将切好的配菜放进去煮；

12/13. 蔬菜煮熟后，关火；