主料 | ||
新鲜去皮去核芒果肉(慕斯蛋糕)250克 | 全蛋海绵蛋糕(慕斯蛋糕)2片 | 吉利丁片(慕斯蛋糕)1.5片 |
鲜榨橙汁(蛋糕镜面)50克 | 吉利丁片(蛋糕镜面)0.5片 | 猕猴桃(表面装饰)2个 |
中等大草莓(表面装饰)4个 | 罐头黄桃(表面装饰)1片 | 全蛋(海绵蛋糕)134克 |
辅料 | ||
绵白糖(慕斯蛋糕)30克 | 淡奶油(慕斯蛋糕)250克 | 清水(慕斯蛋糕)3大勺 |
黑巧克力(生日牌)适量 | 白巧克力(生日牌)适量 | 绵白糖(海绵蛋糕)60克 |
低筋面粉(海绵蛋糕)73克 | 色拉油(海绵蛋糕)17克 | 鲜牛奶(海绵蛋糕)17克 |
盐(海绵蛋糕)1/4小勺 |
1/16. 新鲜去皮去核芒果肉用料理机搅打成细腻的糊状,加入绵白糖,隔热水不停搅拌至糖溶解,晾凉。
2/16. 事先烤好全蛋海绵蛋糕(全蛋加糖打发,分两次筛入低粉,加入油、奶、盐的混合液,拌匀即成蛋糕糊,180度烤30分钟),切出两片厚度约1.5cm的薄片。用蛋糕模具的活底比较,修整成比模具活底内径略小一圈的蛋糕片。
3/16. 将1.5片吉利丁片用剪刀剪成小块,加入清水3大勺,浸泡至吉利丁片变软后隔水加热至吉利丁片溶解,晾凉至室温。
4/16. 将溶解的吉利丁片加入至芒果糊中,搅拌均匀。
5/16. 用电动打蛋器将动物性淡奶油打发至6分发(提起打蛋头,奶油可以缓慢流下来)。
6/16. 将芒果糊加入至打发的淡奶油中。
7/16. 搅拌均匀后即成慕斯馅。
8/16. 蛋糕模底部放一片海绵蛋糕。
9/16. 倒入一半慕斯馅后再铺上一片海绵蛋糕。
10/16. 倒入剩余的慕斯馅,抹平顶面后,放入冰箱冷藏4小时以上。
11/16. 将0.5片吉利丁片用剪刀剪成小块,用清水浸泡至吉利丁片变软后捞出,放入50g鲜榨橙汁中,隔水加热至吉利丁片溶解,晾凉至室温。
12/16. 取出冷藏4小时以上的蛋糕,将橙汁倒在慕斯表面,放入冰箱冷藏半小时以上即成镜面。
13/16. 用油纸折叠一个长方形小纸槽。黑巧克力隔水加热至融化后,用小勺将巧克力装入小槽中,放入冰箱冷藏30分钟以上至巧克力凝固后,用小刀修整巧克力片,使之边缘平滑。
14/16. 白巧克力隔水加热至融化后,用小勺将巧克力装入小号厚保鲜袋中,在保鲜袋的一个下角剪开一个很小的小口。挤出白巧克力在修整好的黑巧克力牌上写字。
15/16. 脱模时用热毛巾在蛋糕模四周热1分钟左右即可轻松脱模。
16/16. 表面装饰水果,摆上巧克力生日牌,芒果慕斯蛋糕即完成。