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芒果慕斯蛋糕

芒果慕斯蛋糕

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慕斯蛋糕不需要裱花,相对来说比较容易上手,适合刚开始做蛋糕的朋友。本款蛋糕的用量是6寸圆模的量。
主料
新鲜去皮去核芒果肉(慕斯蛋糕)250克全蛋海绵蛋糕(慕斯蛋糕)2片吉利丁片(慕斯蛋糕)1.5片
鲜榨橙汁(蛋糕镜面)50克吉利丁片(蛋糕镜面)0.5片猕猴桃(表面装饰)2个
中等大草莓(表面装饰)4个罐头黄桃(表面装饰)1片全蛋(海绵蛋糕)134克
辅料
绵白糖(慕斯蛋糕)30克淡奶油(慕斯蛋糕)250克清水(慕斯蛋糕)3大勺
黑巧克力(生日牌)适量白巧克力(生日牌)适量绵白糖(海绵蛋糕)60克
低筋面粉(海绵蛋糕)73克色拉油(海绵蛋糕)17克鲜牛奶(海绵蛋糕)17克
盐(海绵蛋糕)1/4小勺

芒果慕斯蛋糕的做法,共16个步骤

芒果慕斯蛋糕的做法图解1

1/16. 新鲜去皮去核芒果肉用料理机搅打成细腻的糊状,加入绵白糖,隔热水不停搅拌至糖溶解,晾凉。

芒果慕斯蛋糕的做法图解2

2/16. 事先烤好全蛋海绵蛋糕(全蛋加糖打发,分两次筛入低粉,加入油、奶、盐的混合液,拌匀即成蛋糕糊,180度烤30分钟),切出两片厚度约1.5cm的薄片。用蛋糕模具的活底比较,修整成比模具活底内径略小一圈的蛋糕片。

芒果慕斯蛋糕的做法图解3

3/16. 将1.5片吉利丁片用剪刀剪成小块,加入清水3大勺,浸泡至吉利丁片变软后隔水加热至吉利丁片溶解,晾凉至室温。

芒果慕斯蛋糕的做法图解4

4/16. 将溶解的吉利丁片加入至芒果糊中,搅拌均匀。

芒果慕斯蛋糕的做法图解5

5/16. 用电动打蛋器将动物性淡奶油打发至6分发(提起打蛋头,奶油可以缓慢流下来)。

芒果慕斯蛋糕的做法图解6

6/16. 将芒果糊加入至打发的淡奶油中。

芒果慕斯蛋糕的做法图解7

7/16. 搅拌均匀后即成慕斯馅。

芒果慕斯蛋糕的做法图解8

8/16. 蛋糕模底部放一片海绵蛋糕。

芒果慕斯蛋糕的做法图解9

9/16. 倒入一半慕斯馅后再铺上一片海绵蛋糕。

芒果慕斯蛋糕的做法图解10

10/16. 倒入剩余的慕斯馅,抹平顶面后,放入冰箱冷藏4小时以上。

芒果慕斯蛋糕的做法图解11

11/16. 将0.5片吉利丁片用剪刀剪成小块,用清水浸泡至吉利丁片变软后捞出,放入50g鲜榨橙汁中,隔水加热至吉利丁片溶解,晾凉至室温。

芒果慕斯蛋糕的做法图解12

12/16. 取出冷藏4小时以上的蛋糕,将橙汁倒在慕斯表面,放入冰箱冷藏半小时以上即成镜面。

芒果慕斯蛋糕的做法图解13

13/16. 用油纸折叠一个长方形小纸槽。黑巧克力隔水加热至融化后,用小勺将巧克力装入小槽中,放入冰箱冷藏30分钟以上至巧克力凝固后,用小刀修整巧克力片,使之边缘平滑。

芒果慕斯蛋糕的做法图解14

14/16. 白巧克力隔水加热至融化后,用小勺将巧克力装入小号厚保鲜袋中,在保鲜袋的一个下角剪开一个很小的小口。挤出白巧克力在修整好的黑巧克力牌上写字。

芒果慕斯蛋糕的做法图解15

15/16. 脱模时用热毛巾在蛋糕模四周热1分钟左右即可轻松脱模。

芒果慕斯蛋糕的做法图解16

16/16. 表面装饰水果,摆上巧克力生日牌,芒果慕斯蛋糕即完成。

小窍门

1.如果蛋糕片切得有点厚,超过1.5cm的话,慕斯馅会有所剩余。我这次就有点切厚了,剩了一些慕斯,又做了个小椭圆模(SN6605)的慕斯蛋糕。这个模具不是活底的,很不好脱模,我干脆就没脱,直接用小勺挖着吃了。
2.橙汁中的吉利丁片加热溶解后,一定要晾凉至室温方可倒在慕斯表面,否则会使表面的慕斯融化。
3.我用的吉利丁片没发现有腥味,所以慕斯馅中没放朗姆酒。如果担心吉利丁片有腥味,可以在慕斯馅中加1/2小勺朗姆酒或白兰地除腥。
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