轻乳酪蛋糕

1/20. 准备原材料；

2/20. 奶油奶酪切小块放在干净的大盆中；

3/20. 加入牛奶和淡奶油；

4/20. 隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状；

5/20. 分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

6/20. 再筛入低筋面粉；

7/20. 用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。（此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步。）

8/20. 蛋清里滴几滴白醋；

9/20. 低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖。

10/20. 打蛋器转至3档（中速）继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大，。提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖。

11/20. 开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖。

12/20. 继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。

13/20. 把乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。

14/20. 取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）

15/20. 将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里。

16/20. 继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌。（此时预热烤箱150度)

17/20. 拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者很多小气泡，蛋糕肯定不成功了；

18/20. 如果是活底蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤时进水。

19/20. 模具内壁抹一层黄油，底层包油纸，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡。