蛋奶沙司酱泡芙

1/26. （1-9使用蛋奶沙司酱材料）蛋黄入盆打散，加入2/3（约35克）的糖搅匀，不要打发

2/26. 加入过筛两次的低粉、玉米淀粉混合物，搅匀

3/26. 牛奶入锅，加入剩余的1/3砂糖中火加热拌匀，煮沸关小火，煮20秒，不要扑锅

4/26. 煮沸的牛奶立即加入面糊中，搅匀，浓浆状停止

5/26. 将搅匀的液体过筛入锅

6/26. 加热，刮刀不断搅拌，防止粘锅

7/26. 中火加热，刮刀用力从底部向锅壁刮，扫锅壁，防止底部焦糊

8/26. 关火，用余温融化黄油，快速搅匀

9/26. 模具底部隔冰水，铺冰袋迅速冷却30分

10/26. （10-18用泡芙皮材料）牛奶、水、黄油、砂糖、盐加热至黄油融化后沸腾关火

11/26. 低粉过筛入锅

12/26. 用手动搅拌器，迅速搅匀

13/26. 中火加热

14/26. 用刮刀不断按压搅拌1分钟，至锅底出现焦化现象

15/26. 面糊冷却后分四五次加入蛋液搅匀（先用刮刀再用打蛋器低速搅打）

16/26. 拌至面糊呈三角形垂落

17/26. 装入1cm口径花嘴的裱花袋中，挤出3.5cm左右的圆形，在离开烤纸1cm左右倾斜收尾

18/26. 表面喷水，放入预热至 210度烤箱先烤15分转180度10分再转150度5分烤硬，裂口处上色

19/26. 蛋奶沙司冻入盆，用木制刮刀进行碾压

20/26. 挑出硬块，碾压至整体柔软一致，光泽又粘稠

21/26. 淡奶油隔冰水电动打至失去光泽快油水分离状态

22/26. 沙司冻中先加入1/2淡奶油，大致搅拌

23/26. 再加入剩余1/2，略微搅匀，不需混合均匀

24/26. 泡芙冷却后横着切开

25/26. 填充拌匀后的蛋奶沙司酱