主料 | ||
牛肉、适量 | 牛骨头适量 | 肉蔻、适量 |
山奈、适量 | ||
辅料 | ||
香葱、适量 | 白萝卜适量 | 葱段、适量 |
姜片、适量 | 辣椒油适量 | 八角、适量 |
大料适量 | 香叶、适量 | 草果、适量 |
小茴香、适量 | 花椒适量 | 白胡椒、适量 |
良姜、适量 | 砂仁适量 | 陈皮、适量 |
盐、适量 | 鸡粉适量 |
1/10. 材料:牛肉、牛骨头
2/10. 辅料:香葱、辣椒油、白萝卜
调味:葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉
3/10. 牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4个小时以上。
4/10. 调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用;将牛肉、牛骨头、调料包放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫。
5/10. 转小火慢炖2个小时。
6/10. 将牛肉捞出,裹上保鲜膜放凉切片待用。
7/10. 白萝卜切成薄片,香葱切末备用。
8/10. 锅入加适量水烧开,下入面条,煮熟后捞出;萝卜片焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味。
9/10. 拉面盛入碗中加入适量盐、鸡粉调味,加入萝卜片、牛肉片、香葱末,再浇上牛肉汤,根据喜好调上油泼辣子。
10/10. 特点:香味醇绵,回味悠长。