主料 | ||
鸡腿肉三只 | 黄瓜一根 | |
辅料 | ||
葱两根 | 姜1块 | 大蒜5颗 |
芫荽一根 | 八角3颗 | 桂皮1块 |
香叶5片 | 花椒40粒 | 干辣椒粉适量 |
印度辣椒粉适量 | 胡椒粉适量 | 熟芝麻一小把 |
花生米10颗 | 料酒2勺 | 盐适量 |
食用油适量 | 白糖适量 | 陈醋2勺 |
生抽3勺 | 芝麻油1茶匙 | 花椒油3滴 |
1/10. 黄瓜洗净切丝整齐摆放盘底。
2/10. 鸡腿肉用剪刀切开,剔除骨头。
3/10. 用料酒、胡椒粉腌制15分钟入味。
4/10. 葱切小段、姜切小片、蒜切小片、芫荽切小段。
5/10. 锅加水,放入姜片5片、八角1颗、花椒10颗、鸡腿肉煮开后盖上锅盖关小火熬制20分钟至里外熟透。
6/10. 出锅立刻放入冰凉开水中。使其肉质更Q,更有弹性。(此时煮鸡肉的水不要倒掉,加入盐等可以用来作为面条、馄饨等的原汤)
7/10. 将干辣椒粉和印度辣椒粉(我用的是前些日子用油制过的,直接用原粉也可以)放入碗中混合均匀备用。
8/10. 将锅中热油加入八角2颗、桂皮1段、花椒40颗左右、姜片5片、香叶5片、蒜片、葱用小火慢慢爆香至微焦,注意火候不要烧糊。
9/10. 待油炒出香味后关火,将渣滤掉迅速将锅中热油淋在备好的辣椒粉上,加入盐、白糖、陈醋、生抽、芝麻油搅拌融化、均匀。
10/10. 捞出凉水中鸡肉,撕开后整齐码在黄瓜丝上,撒上花生米、切好的葱段、芫荽、芝麻,浇上备置好的辣椒油,滴上3滴花椒油。上桌拌匀即食。