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轻芝士蛋糕

轻芝士蛋糕

小狼之之

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芝士蛋糕拥有着它独特的口感嫩滑和简约的外表,好似捧在手心中的珍宝。如若走近它的内心,便会瞬间被它的细腻所融化,久久沉浸在其中。这款6寸芝士蛋糕的配方是我非常推荐的,建议喜欢芝士蛋糕的朋友都可以试着自己烘焙哦!
主料
奶油奶酪125克牛奶50克黄油30克
蛋黄3个低粉30克消化饼干47克
黄油20克
辅料
蛋白3个白砂糖40克0.5克
白醋几滴

轻芝士蛋糕的做法,共20个步骤

轻芝士蛋糕的做法图解1

1/20. 准备5块消化饼干,装入保鲜袋中;

轻芝士蛋糕的做法图解2

2/20. 用擀面杖擀成细末;

轻芝士蛋糕的做法图解3

3/20. 将饼干末倒入碗中,把融化的黄油倒入拌匀;

轻芝士蛋糕的做法图解4

4/20. 戴上一次性手套,将饼干倒入模具中,压匀压实。(可以借助平底工具压实)

轻芝士蛋糕的做法图解5

5/20. 奶油奶酪切小块和牛奶、融化的黄油混合倒在干净的大盆中。

轻芝士蛋糕的做法图解6

6/20. 隔热水软化,搅拌细腻至乳膏状。

轻芝士蛋糕的做法图解7

7/20. 分次加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。

轻芝士蛋糕的做法图解8

8/20. 用筛网再筛入低筋面粉。

轻芝士蛋糕的做法图解9

9/20. 用橡皮刮刀拌匀,直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。(此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室,直到变得浓稠才能做下一步。)

轻芝士蛋糕的做法图解10

10/20. 蛋清里滴几滴白醋和0.5克盐;(目的是帮助蛋白打发)

轻芝士蛋糕的做法图解11

11/20. 低速打发到鱼眼泡形状时,倒三分之一白糖。

轻芝士蛋糕的做法图解12

12/20. 打蛋器转至3档(中速)继续搅打,约1分钟后,气泡变得细小,体积膨胀至原来的2倍大。提起打蛋头,蛋液无法粘在蛋头上,呈流水状,加入三分之一白糖。

轻芝士蛋糕的做法图解13

13/20. 开启3档继续搅打,约1分钟后,气泡变得更加细腻,有些微纹路,再加入三分之一白糖。

轻芝士蛋糕的做法图解14

14/20. 继续3档搅打,直到提起打蛋头,盆内的蛋白无法站立,打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发,也称为湿性发泡,这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。

轻芝士蛋糕的做法图解15

15/20. 把乳酪糊从冰箱里拿出来,这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。

轻芝士蛋糕的做法图解16

16/20. 取1∕3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。(从底部向上翻拌,绝对不能打圈搅拌,否则鸡蛋会严重消泡,导致蛋糕回缩或者无法膨发)

轻芝士蛋糕的做法图解17

17/20. 将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里,继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀,注意不要打圈搅拌。(此时预热烤箱140度)

轻芝士蛋糕的做法图解18

18/20. 拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态,把蛋糕糊倒入模具中,大力震几下,震出气泡。

轻芝士蛋糕的做法图解19

19/20. 倒数第二层插一烤盘,里面盛满冷水,倒数第二层插烤网,将蛋糕模摆放在上面,这种方法称为水浴法,适合做芝士蛋糕。

轻芝士蛋糕的做法图解20

20/20. 将蛋糕模放进预热好的烤箱,先110度低温烘烤65分钟,再转140度15分钟直到表皮均匀上色即可。重点就是烤完后不能立刻拿出来,放烤箱冷却一段时间左右,等蛋糕冷了,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。

小窍门

1、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀,需要隔热水加热软化后才容易搅拌。
2、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度,否则烘烤时会膨胀开裂,并且口感粗糙。
3、奶酪糊一定要具有浓稠度,这样才容易与蛋白拌匀,否则蛋白容易消泡。
4、烤的中途绝对不能打开烤箱,否则一定会影响成品。
5、每种烤箱的功率和温度都不太一样,但烤芝士蛋糕的温度最高不要超过170度。(我家烤箱功率和温度偏高,所以我设置的温度偏低。)
6、烤芝士蛋糕有轻微的开裂是正常的,冷却后看起来都不会太明显。
7、关于回缩,正常的回缩是到较平整的平面,如果有非正常回缩,比如凹陷,那就是操作有问题了。
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营养信息

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  • 轻芝士蛋糕热量1246 千卡
  • 脂肪273.74 克
  • 蛋白质46.41 克
  • 碳水化合物160.49 克
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