天鹅泡芙

1/21. 低筋面粉过筛

2/21. 将黄油、盐和水依次放入盆中，用小火加热

3/21. 待水沸腾、黄油融化后就关火（若水沸腾后奶油还没有完全融化，要先关火，等它融化了再进行下一个步骤）

4/21. 加入过筛后的低筋面粉

5/21. 用打蛋器迅速不断搅拌均匀。等到低筋粉完全混合后，，一边用打蛋器混合，一边继续用中小火加热，等到面糊出现光泽，锅底形成薄膜后，就关火

6/21. 将做好的泡芙面糊放入装有裱花嘴的裱花袋中，根据做的不同造型，需要用到不同的裱花嘴

7/21. 来看下备用的裱花嘴吧。。。身体用的是10齿曲奇嘴、泡芙用的是小号六粒裱花嘴中的大圆嘴、天鹅头用的是小号六粒裱花嘴中的小圆嘴

8/21. 先垂直挤出出一个饱满的点，再倾斜45度，边挤边轻拉，呈水滴状即可

9/21. 垂直挤出到需要的大小即可

10/21. 先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出2字，这样天鹅头就做好了

11/21. 按100克淡奶油加入10克糖的比例，先慢速搅打至糖化，再改中速打发至图中所示状态

12/21. 先看下给泡芙中挤奶油的裱花嘴吧，将奶油放入裱花袋中直接挤进烤好的泡芙里，如图所示

13/21. 等到泡芙的奶油全部填充好后，用筛网将糖粉撒上去即可

14/21. 下面是天鹅的制作泡芙从横向1/3处剖开

15/21. 上半部分剪成两半做翅膀

16/21. 下半部分用挤上鲜奶油

17/21. 翅膀做法

18/21. 然后再把天鹅头插进去即可

19/21. 然后再把天鹅头插进去即可

20/21. 大体形态