主料 | ||
猪蹄适量 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 八角适量 |
桂皮适量 | 香叶适量 | 料酒适量 |
酱油适量 | 白糖适量 | 盐适量 |
花椒适量 |
1/11. 猪蹄洗净,用刀将表皮刮干净,如果有鬃毛需上火燎一下,然后斩小块
2/11. 凉水下锅,加入一汤匙料酒,烧开后撇去浮沫,趁水翻滚时将猪蹄捞起,因翻滚的水已将猪蹄上的脏东西冲洗掉了,所以猪蹄捞出后可以不用再清洗
3/11. 开始炒糖色,锅烧热,加少许油,小火,加两汤匙白糖,慢慢加热,糖融化后从外圈开始起泡,此时泡泡不透明
4/11. 当中心也充满泡泡,而且泡泡变得清澈,颜色酱红时,将猪蹄倒入,迅速翻炒,使全部挂上糖色
5/11. 倒入酱油,翻炒
6/11. 将猪蹄转到电压力锅里,加入开水
7/11. 加入桂皮、香叶
8/11. 加入盐
9/11. 加入葱姜
10/11. 加入料酒
11/11. 加入八角、花椒,电压力锅30分钟定时,出锅