主料 | ||
五花肉一斤 | ||
辅料 | ||
百叶结适量 | 葱3根 | 姜八片左右 |
大葱一根 | 茴香适量 | 八角若干 |
香叶若干 | 冰糖1块 |
1/12. 五花肉冲洗干净放入开水煮一下,煮的时候可以切两片姜下去去味。大葱切段、姜切片。
2/12. 油里先放一块冰糖进去煸,等冰糖化开后把除了葱之外的其他香料都放进去炒。
3/12. 香料炒到香味四溢之后捞上来待用。把肉分批放入油锅中煎到发黄。
4/12. 全部煎好后连香料一起放进去炒一下。
5/12. 倒入两勺黄酒煸炒一下,加入可以漫过肉的水。
6/12. 倒入一勺老抽。
7/12. 倒入两勺半生抽。
8/12. 将葱切成段放入锅中,大火煮开后改小火慢炖。
9/12. 百叶结用水冲洗干净后用开水浸泡,百叶结发软后把水倒掉。
10/12. 等锅中的汤汁烧到和肉差不多高的时候,放入百叶结继续小火慢炖。
11/12. 等汤汁剩下三分之一的时候把香料捞起来扔掉,尝一下汤汁的味道,上海人喜欢吃甜的,所以我会添加些糖进去翻炒一下,大火收水。
12/12. 不停的煸炒,直至汤汁烧的剩下油就可以起锅了。