主料 | ||
牛腩肉适量 | ||
辅料 | ||
姜适量 | 蒜米一头 | 干辣椒6个 |
八角2个 | 桂皮少许 | 冰糖5个 |
陈皮1瓣 | 自制料酒适量 | 老抽适量 |
盐适量 | 鸡精少许 | 胡椒粉少许 |
1/8. 材料备好。
2/8. 牛腩肉。挑肉最好的方法就是,冲着老板喊,我要最好的那块,再加一个美美的笑脸。
3/8. 牛腩肉整块放入凉水中,大火煮开,撇去浮沫。煮至半熟就可以了。
4/8. 牛腩肉整块放入凉水中,大火煮开,撇去浮沫。煮至半熟就可以了。
5/8. 锅里倒入花生油加热,放入蒜米和姜片煸香。蒜米的量要大一些,炖到最后会融化掉才香。
6/8. 接着倒入牛腩把水分炒干,加入料酒,这个火一定会也一定要着起来,香气马上散开啦。
7/8. 加入冰糖、干辣椒、八角、桂皮、少许胡椒粉,和适量老抽。翻炒均匀。各种调料的量都不宜过多,不要掩盖了肉香。
8/8. 接着加入烧开的热水,大火开了之后转小火慢炖至加盐调料收汁。相比高压锅和砂锅,用铁锅不锈钢锅炖的效果更好,水不够中途可添一次热水。