主料 | ||
丘比蓝莓果酱(蛋糕体)80克 | 吉利丁片(蛋糕体)2片 | 猕猴桃(蛋糕体)1个(切成厚片) |
全蛋144g(海绵蛋糕)3个 | 罐头黄桃片(内馅)3个 | 猕猴桃(内馅)2个(切成小块) |
罐头黄桃片(表面装饰)4个 | 草莓果酱(表面装饰)1小勺 | |
辅料 | ||
清水(蛋糕体)3大勺 | 淡奶油(蛋糕体)200克 | 绵白糖(海绵蛋糕)50克 |
低筋面粉(海绵蛋糕)78克 | 色拉油(海绵蛋糕)18克 | 鲜牛奶(海绵蛋糕)18克 |
盐(海绵蛋糕)1/4小勺 | 淡奶油(表面装饰)60克 |
1/12. 事先烤好全蛋海绵蛋糕(全蛋加糖打发,分两次筛入低粉,加入油、奶、盐的混合液,拌匀即成蛋糕糊,160度烤40分钟),切出两片厚度约1cm的薄片。用蛋糕模具的活底比较,修整成比模具活底内径略小一圈的蛋糕片。用毛刷刷掉蛋糕片表面的蛋糕碎屑备用。
2/12. 将草莓酱和50g清水倒入小奶锅,一边加热一边用打蛋器搅拌均匀后,晾凉至室温。
3/12. 将2片吉利丁片用剪刀剪成小块,加入清水3大勺,浸泡至吉利丁片变软后隔水加热至吉利丁片溶解,晾凉至室温。
4/12. 将溶解的吉利丁片加入至草莓酱中,搅拌均匀。
5/12. 用电动打蛋器将动物性淡奶油打发至7分发(提起打蛋头,尖峰下垂)。
6/12. 将吉利丁和草莓酱的混合液加入至打发的淡奶油中。
7/12. 搅拌均匀后即成慕斯馅。
8/12. 蛋糕模底部放一片海绵蛋糕片。猕猴桃切片,用模具压成花型,贴在模具底层海绵蛋糕片周边的侧壁上。每片之间间隔约0.5cm的距离。
9/12. 倒入部分慕斯馅后,铺上一层水果块。
10/12. 再倒入部分慕斯馅后,铺上另一片海绵蛋糕片,在蛋糕片表面再铺上一层水果块。(我这里慕斯馅不够了,如果量够的话,应该倒入部分慕斯馅盖住蛋糕片后,再铺水果块)
11/12. 倒入剩余的慕斯馅,抹平顶面后,放入冰箱冷藏4小时以上。
12/12. 用热毛巾在蛋糕模四周热1分钟左右即可脱模。脱模后,将切成薄片状的黄桃片在中心摆成花型。将60g淡奶油打发,装入裱花袋,用三能小号排齿花嘴在蛋糕周边裱一条带状奶油花纹;用三能小号菊花嘴在带状奶油花纹内侧挤上一圈小菊花。将一小勺蓝莓果酱装入小号裱花袋,在每个小菊花的尖端挤上一点点装饰花心即可。