主料 | ||
猪瘦肉适量 | 白菜适量 | 黄豆芽适量 |
鸡蛋适量 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
花椒适量 | 干红椒适量 | 食用油适量 |
盐适量 | 鸡精适量 | 生抽适量 |
郫县豆瓣适量 | 芝麻油适量 | 料酒适量 |
淀粉适量 | 白糖适量 |
1/22. 猪瘦肉切薄片。(约4厘米长、2厘米宽的薄片,可以冰冻后更好切出规整的形状)
2/22. 鸡蛋一个打入碗中。
3/22. 蛋黄和蛋白完全分离。蛋白打散。
4/22. 蛋黄和蛋清完全分离。蛋白打散。
5/22. 肉里加入料酒、盐、蛋清、淀粉搅拌腌制半小时以上。
6/22. 白菜洗净摘段,沥干水备用。
7/22. 豆芽洗净沥水备用。
8/22. 蒜切碎末。
9/22. 加入盐、芝麻油拌匀入味备用。(这步就是偶家自制蒜蒜法,多做一些封存入玻璃瓶中可以放很久,稍多点盐、麻油也要多一些喔)
10/22. 葱切段,姜切碎末或细丝均可。
11/22. 准备干红椒和花椒。干红椒切小段。
12/22. 锅冷油,放入花椒(四川大红袍的花椒最好)和干椒段一起慢火熬一下再急火炸枯近黑色。(炸花椒辣子油这步要用冷锅冷油,这样油会更入味)
13/22. 准备两个小碗,将油和炸枯的花椒、干椒小心分离。分装两个碗中。
14/22. 刀柄洗净,将炸好的花椒、干椒剁碎备用。
15/22. 锅烧热,倒入12中炸好沥出的油。倒入白菜和黄豆芽,加少许盐(注意是少许盐,等一下煮肉汤中还会放盐)
16/22. 炒七、八层熟放入碗底备用。(不要熟透,待会倒入热汤后还会有一个加热过程)
17/22. 锅中再次加热,倒入12炸好的油。加入姜末、豆瓣酱、糖热油翻炒出香味,加入水。烧开,加入生抽和盐。
18/22. 锅中再次加热,倒入12炸好的油。加入姜末、豆瓣酱、白糖热油翻炒出香味。
19/22. 加入水。烧开,加入生抽、盐和鸡粉,加入肉片。肉片要一片片散开放入,(确保受热均匀,切忌成团)大火煮熟,关火。盐可稍多点)。
20/22. 将煮好的肉片和热汤倒入刚刚放白菜等的碗中。再加入弄碎的花椒辣椒碎、葱、备好的蒜。
21/22. 锅再次热油,将油烧滚开,关火。
22/22. 油迅速倒入碗中,淋在葱蒜之上。淋几滴芝麻油,上桌即食。
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