主料 | ||
猪里脊肉适量 | 香茹适量 | 冬笋适量 |
胡萝卜适量 | 鸡蛋适量 | 嫩豆腐适量 |
辅料 | ||
高汤或水适量 | 生抽适量 | 白胡椒粉适量 |
淀粉适量 | 镇江香醋适量 |
1/4. 香茹、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝,里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制,将嫩豆腐切细条,鸡蛋拌匀。
2/4. 锅烧热放油,温油滑沙肉丝至表面变色盛出,田锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡箩卜丝、香茹丝后,倒入高汤,加入生抽,烧开后小火煮2分钟。
3/4. 锅中倒入豆腐条和肉丝,煮开转小火,将一汤勺淀粉用水调开,中火保持锅中滚开状态,缓缓倒入水淀粉,边倒边推匀,锅中汤呈稍粘稠状。
4/4. 将打散的蛋液从外到里转圈缓缓淋入锅中,边用汤勺推动,使蛋液形成漂亮的蛋花,沿着锅过倒入香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用汤勺推匀,撒上葱花出锅成品。