主料 | ||
酸菜适量 | 三奈适量 | |
辅料 | ||
白鲢1条 | 郫县豆瓣酱适量 | 干红辣椒适量 |
花椒适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
八角适量 | 草果适量 | 淀粉适量 |
盐适量 | 鸡精适量 | 白胡椒粉适量 |
白糖适量 |
1/17. 白鲢让店家处理干净后,用清水反复冲洗干净,然后砍成鱼块;
2/17. 鱼块用适量盐,淀粉抹匀,腌制片刻;
3/17. 酸菜切碎;我用的是自家的酸菜,味道刚好,所以不用洗;如果是从市场买回来的酸菜,最后用清水冲洗干净后,挤干水分再切;
4/17. 蒜剥去外衣,洗净;姜洗净后,切成姜碎,姜碎的大小如图;八角、三奈、草果切碎;
5/17. 炒锅烧热,倒入菜籽油烧热;
6/17. 放入郫县豆瓣酱,炒出红油,这个时候会有香味散出来;
7/17. 放入切成段的干红辣椒、花椒;
8/17. 放入酸菜炒香;
9/17. 锅里倒入适量清水;
10/17. 调入盐;
11/17. 放入八角、三奈、草果;
12/17. 放入姜碎;
13/17. 放入蒜,大火烧开;
14/17. 汤汁烧开后,放入鱼头;
15/17. 煮至鱼头汤沸腾时,即可准备放鱼块;
16/17. 将所有鱼块放进汤里,方法:用手或筷子,将鱼块依次放进锅里;
17/17. 鱼块煮熟后,出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖;关火,装盘。