主料 | ||
面粉1公斤 | 水0.6公斤 | 无铝油条膨松剂20克 |
食盐10克 |
1/15. 把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀。
2/15. 把混有食盐的水,倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大,夏季和面一般要用常温水,水温大约在20-30度;冬季和面最好用热水,大约在60度左右。
3/15. 把加水后的面粉和成面团说明: 为了使面团表面均匀光滑,面团需要再揉制二次,此工序又叫提面或者掂面,每次间隔时间大约10分钟。
4/15. 把揉好的面团放置醒发,为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要被盖上,也可以采用塑料薄膜覆盖,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面,静置醒发30分钟。
5/15. 醒发好的面团表面光滑,柔软而且具有很好延展性,以便于拉伸成型。说明:快速无铝油条膨松剂是油条加工的新技术,一般和好面醒发时间只需要30分钟就可以炸油条,十分方便快捷,
6/15. 在面板上刷一点植物油,为了防止粘手,可以用手沾一点食用油。
7/15. 把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。
8/15. 用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。
9/15. 再切成大小相同的条形
10/15. 将切好的面片两片叠加,
11/15. 用筷子在叠好的面片中间压一下。
12/15. 捏着面片的两头拧几下,让面片黏在一起。
13/15. 拉成长条迅速放入油锅中。
14/15. 炸油条的油温一般控制在200℃左右,油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中,用筷子不断地翻滚,直到油条膨大、色泽金黄,即可捞出。
15/15. 将捞出的油条放在网状筐中控油,即为成品。