主料 | ||
草鱼一斤 | 生菜适量 | 豆芽适量 |
辅料 | ||
食盐适量 | 葱0.2克 | 大蒜0.2克 |
料酒2克 | 胡椒粉0.1克 | 辣椒粉0.4克 |
朝天椒0.4克 | 鸡精0.1克 | 姜2克 |
花椒1克 | 淀粉1克 | 豆瓣辣酱2克 |
1/11. 把去掉鱼骨头的鱼肉洗干净,鱼骨头我是找菜市场的阿姨帮忙剃掉的,省得我回来还得折腾
2/11. 把鱼片清洗干净切成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
3/11. 炒锅内倒入适量油烧热,然后放入切好的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香
4/11. 待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
5/11. 然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)
6/11. 放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火
7/11. 在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有好看的大碗碗,所以我就用砂锅来装)
8/11. 将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉
9/11. 把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟,小火就好
10/11. 将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可
11/11. 立马香味儿就飘满了整个屋子...口水达达滴