主料 | ||
嫩的大白菜帮700克 | ||
辅料 | ||
干辣椒4枚 | 花椒10粒 | 姜丝5克 |
香醋15克 | 酱油5克 | 盐3克 |
鸡粉2克 | 白糖10克 | 白胡椒粉少许 |
水淀粉适量 | 烹调油15克 |
1/17. 主要原料。
2/17. 大白菜要坡刀片片,切不可直刀切。
3/17. 片好后备用。
4/17. 干辣椒切丁备用。
5/17. 勾兑碗芡,先在碗里放少许盐。
6/17. 碗芡中再依次放入白胡椒粉、鸡粉、白糖和酱油。图6-9。
7/17. 鸡粉。
8/17. 白糖。
9/17. 酱油。
10/17. 最后在碗芡中放入适量的醋。
11/17. 放入适量的水淀粉,加少许清水拌匀。
12/17. 炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入花椒煸香。
13/17. 再倒入干辣椒丁和姜丝煸香。
14/17. 煸香小料后,下入大白菜。
15/17. 用旺火翻炒均匀。
16/17. 把大白菜炒匀后倒入事先勾兑好的碗芡,仍用大火翻炒,待汁芡糊化后便可出锅。
17/17. 此菜特点;颜色美观、汁芡淡红、微带醋香、口感爽脆、咸鲜微酸、回味微辣。