主料 | ||
戚风蛋糕:鸡蛋4个 | ||
辅料 | ||
低筋面粉80克 | 白糖60克 | 牛奶60克 |
食用油55克 | 盐2克 | 摩卡慕斯: 速溶咖啡粉1袋 |
可可粉50克 | 牛奶100毫升 | 动物性淡奶油350毫升 |
蛋黄3个 | 白糖50克 | 吉利丁片3片 |
摩卡慕斯:速溶咖啡粉1袋 | 奶油糖霜:无盐黄油250克 | 细砂糖100克 |
水30克 | 蛋白3个 | 柠檬汁适量 |
绿色素几滴 |
1/45. 准备一个蛋糕;
2/45. 将每片蛋糕边缘剪一点,使得剪好的蛋糕比模具小一点;
3/45. 将蛋糕切成三片;
4/45. 将吉利丁片用冷水中泡上;
5/45. 将动物性奶油倒入干净容器内,用电动搅拌器打发至六,七分;
6/45. 将冲泡好的咖啡放入一容器中隔水融化,加入可可粉, 搅拌均匀;
7/45. 加入白糖不停的搅拌直至其完全融化;
8/45. 将吉利丁片捞出挤出水分,放入摩卡咖啡中,不停的搅拌,直至完全融化无颗粒;
9/45. 分次打入蛋黄, 不断的搅拌均匀;
10/45. 完全搅拌均匀后从水中拿出来摊凉备用;
11/45. 将放凉的混合液倒入打发的奶油中混合;
12/45. . 搅拌均匀成为摩卡慕斯液;
13/45. 用锡纸将模具底部包好,再在模具中先铺层蛋糕;
14/45. 将摩卡慕斯液倒入模具中;
15/45. 一层蛋糕,一层慕斯液倒入,将做好的慕斯蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上;
16/45. 冷藏定型后的慕斯蛋糕从冰箱中拿出,用热毛巾包裹蛋糕周围;
17/45. .直到能将蛋糕模具能轻轻抬起, 这样摩卡慕斯蛋糕就做好了;
18/45. 蛋白分次放入50g糖,用电动搅拌器打发;
19/45. 直至蛋白打发达到6、7分,不可流动即可;
20/45. 50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热;
21/45. 糖水煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡;
22/45. 将糖水立即倒入蛋白中;
23/45. 用高速搅打蛋白,使之降温;
24/45. 黄油室温软化, 用电动打蛋器搅打顺滑即可;
25/45. .把打过的黄油全部放入蛋白中搅打;
26/45. 加入几滴柠檬汁,继续搅打,刚开始还是豆腐渣的状况;
27/45. 直至得到颜色较浅,非常顺滑的奶油糖霜了;
28/45. 将奶油糖霜分别装入裱花袋中;
29/45. 将小烤箱纸下面打湿让其贴在图钉上;
30/45. 先用圆形花嘴在纸上挤出一个圆柱形,
31/45. 再用花瓣形花嘴贴着柱形从上往下挤出奶油糖霜包裹住顶端; 再顺着圆柱形画n型花瓣;
32/45. 注意花瓣的起点要错落前一花瓣, 一般在前一花瓣的中间开始;
33/45. 多画几次花瓣后, 花朵就会越来越大;
34/45. 做好的玫瑰花移至平板上, 放入冰箱中冷藏, 低温定型;
35/45. 先用贝壳形裱花嘴围着蛋糕底层挤圈围边;
36/45. .再用尺比量, 在蛋糕上部边缘做个记号;
37/45. 按照等距离画出双细条的吊饰;
38/45. 再用小星形花嘴在连接处点上个小花;
39/45. 将玫瑰花从冰箱中取出, 用花剪移至蛋糕上;
40/45. 将它们全部按构思摆放好;
41/45. 再在剩余的奶油糖霜中加入几滴绿色色素;
42/45. 搅拌均匀后装入带有树叶形花嘴的裱花袋中;
43/45. 随意在玫瑰花的边缘挤出部分绿叶;
44/45. 这样漂亮的“玫瑰花摩卡慕斯蛋糕”就完成了。
45/45. 一起来看看细部吧。
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