主料 | ||
龙虾(每只1-2斤)2只 | 食用油适量 | 番茄1个 |
小红萝卜1条 | 麝香草2条 | 水3-4杯 |
中筋面粉1杯 | 蛋3个 | 牛奶1-1/4杯 |
牛油2安士 | 小香葱1汤匙 | 红葱头1汤匙 |
红萝卜5-8条 | 大豆苗1/2杯 | |
辅料 | ||
马斯卡彭奶酪1/2杯 | 盐和黑胡椒适量 | 姜1片(1英寸) |
浓缩奶油2汤匙 | 柠檬油少许 |
1/13. 将龙虾洗干净放入热水煮熟。把壳和肉分开保留。首先把肉切成块放在一边。
2/13. 拿出煮锅用热油先稍微爆香虾壳3-4分钟中火。加入水,番茄,萝卜,和麝香草盖上盖子熬 1-1/4小时。
3/13. 把熬好的汤汁放入一个小平底锅,继续大火收汁至1-2汤匙容量并拿出。放在一边。
4/13. 可丽饼制作: 先搅拌 面粉,盐,鸡蛋,牛油,牛奶. 用过滤网过滤渣,之后加入小香葱搅拌成糊状。
5/13. 用8-10寸不粘锅小火烧热,倒入1汤勺的糊。在锅里360度转动,煎30-45秒翻过另一面再煎10-15秒。将做好的可丽饼用纸巾(paper towel) 一层层隔开。放在一边。
6/13. 将切好的龙虾肉放入一个大碗里,加入小香葱,红葱头,马斯卡彭奶酪 mascarpone cheese,盐和黑胡椒。搅拌均匀。最后加入龙虾浓汁再搅拌。
7/13. 将做好的材料以1/4杯的份量放在可丽饼(份量自订),折叠式包起来。 放在一边。
8/13. 把红萝卜榨汁,用小煮锅煮至滚热,加入浓缩奶油煮至收汁。最后关小火加入牛油不断搅拌成稠状。小心萝卜汁煮过头。
9/13. 豆苗加入红葱头碎和柠檬油,搅拌均匀。放在一边。
10/13. 装盘:将一勺的姜和红萝卜乳放在中央,在乳汁的基础上用勺子背面稍微360度旋转扩大。
11/13. 放入龙虾可丽饼
12/13. 在上面一层加入豆苗沙拉。
13/13. 完成