主料 | ||
派皮:低粉80克 | 派皮:黄油40克 | 派皮:细砂糖12克 |
派皮:蛋黄8克 | 派皮:冷水16克 | 苹果花:苹果1个 |
表面装饰:玫瑰花碎少许 | ||
辅料 | ||
派皮:盐1/8小勺 | 派馅:淡奶油140克 | 派馅:炼乳1汤勺 |
派馅:蛋2个 | 派馅:细砂糖40克 | 派馅:柠檬汁40克 |
派馅:柠檬屑一小勺 | 派馅:吉士粉2克 | 苹果花:白糖30克 |
表面装饰:粗砂糖少许 |
1/26. (一):制作派皮:低粉过筛后,加入软化的黄油丁。
2/26. 加入细砂糖。
3/26. 用双手搓成均匀的松散状,有点像玉米面。
4/26. 把盐和冷水混合,稍搅拌让盐融化,再加入蛋黄成蛋黄水。
5/26. 把混合好的蛋黄水加入搓好的面盆里。
6/26. 用橡皮刮刀轻轻按压成团,然后盖上保鲜膜入冰箱冷藏一个小时。
7/26. (二):制作苹果玫瑰花:在冷藏面团的时候,来制作苹果玫瑰花,把苹果清洗干净切成两大片,中间的籽部分不要,然后切成1毫米左右的均匀薄片。
8/26. 切好的苹果片立刻放入淡柠檬水或者清水中,以免氧化变黑。
9/26. 锅中注入少量水,加入30克白糖和30克蜂蜜,烧开后下入苹果片煮约一分钟,让苹果变软。
10/26. 捞出沥水,然后放厨房纸稍微擦干。
11/26. 取5片苹果片从右往左依次摆放。因为苹果片有大有小,摆放时,先大后小,这样做出来的苹果玫瑰花会更加美观而逼真。
12/26. 从右边开始卷起,开始的时候卷紧一点,力度越卷越松。
13/26. 卷好后竖起来,把外面的苹果片往外翻一点,稍做整形,一剁漂亮的苹果玫瑰花就做好了。
14/26. 依次做完自己想要的朵数。我算好了正个派一切为四,然后份一份三朵玫瑰花,所以做了12朵。
15/26. (三):成品制作:冷藏好的派皮取出,上下分别垫上一张保鲜膜(这样更好擀开面皮也更容易操作),擀成稍大于派盘的大小。
16/26. 擀的时候可以用派盘对比一下,不要擀得过大,以免浪费而派皮却过薄。
17/26. 撕掉上面的保鲜膜,用手托起尴好的派皮,放入派盘里,稍做整理,并按压掉边缘多余的部分。
18/26. 撕掉保鲜膜,用叉子在派皮上叉上一些小洞,这样可以有效避免在烘烤的过程中派皮鼓起。
19/26. 在擀派皮的时候先把烤箱预热,180度。预热过程约十分钟。
20/26. 把做好的派皮放入预热好的烤箱,中下层烤约20分钟,至表面金黄。
21/26. 烤好的派皮取出。
22/26. 在烤派皮的时候,我们先把派馅做好。把所有派馅原料混合在一起轻轻搅拌均匀,然后过筛一遍即可。
23/26. 把做好的派馅倒入倒入烤好的派皮里。
24/26. 摆入事先做好的苹果玫瑰花,摆的时候最好要事先考虑切块时的完美,我按切块时分四块的样子所摆放,每块上面摆了三朵“玫瑰花”,前一后二。
25/26. 放入事先预热好的上火170、下火180的烤箱,继续烤约20分钟,至派馅完全凝固。因为上火比较小,而且空间的高度足够大,所以烤好的派表面很漂亮,没有任何焦点。
26/26. 烤好的苹果派取出,在苹果玫瑰花的花心撒上适量干玫瑰花碎和砂糖,增加“玫瑰花”的香和形。
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