主料 | ||
蛋黄3个 | 细砂糖70克 | 吉利丁片2片 |
马斯卡膨奶酪200克 | 朗姆酒10克 | 淡奶油200克 |
咖啡酒50克 | 细砂糖60克 | 草莓1个 |
辅料 | ||
低筋面粉80克 | 鸡蛋2个 | 可可粉适量 |
1/30. 准备做手指所需所需材料。(鸡蛋2个、糖60克、低筋面粉80克。)
2/30. 将蛋黄和蛋白分开,蛋黄加入20克细砂糖里。
3/30. 用手动打蛋器搅拌均匀。
4/30. 蛋白放入一个无水无油的容器中,分三次加入40克白糖打至硬性发泡。
5/30. 将蛋黄倒入蛋白中,用刮刀上下翻拌均匀。
6/30. 再筛入低筋面粉。
7/30. 翻拌均匀。
8/30. 然后装入裱花袋。
9/30. 烤盘里铺上油纸,将蛋糕糊挤成比模具小的两个饼状。
10/30. 把剩余的挤成手指饼形状。
11/30. 烤箱预热170度放中层烤20分钟。
12/30. 手指饼同样的放入烤箱170度中层烤15分钟。。(为了让饼干更酥脆,可以烤完饼干后,将所有饼干放入烤箱至凉)
13/30. 准备好做提拉米苏的材料。(蛋黄3个、白糖70克、吉利丁片2片(10克)、马斯卡膨奶酪200克、朗姆酒10克、动物鲜奶油200克、咖啡酒50克)
14/30. 将70克白糖加入蛋黄中。
15/30. 吉利丁片用冷水泡浸5分钟。
16/30. 马斯卡膨奶酪加入10克朗姆酒拌匀。
17/30. 隔热水打发,搅拌至80度(我没有温度计,锅内水刚起小泡即关火)。
18/30. 加入冷水泡软的吉利丁片。
19/30. 将搅拌好的马斯卡膨倒入蛋黄糊中,搅拌均匀即成蛋黄芝士糊。
20/30. 动物淡奶油打至有纹路。
21/30. 再将蛋黄糊倒入打发的淡奶油里。
22/30. 然后搅拌均匀。
23/30. 用锡纸将慕斯圈底部包上。
24/30. 再将泡过咖啡酒的圆形手指饼放入模具底下。
25/30. 然后倒上蛋糕糊,再放上圆形手指饼。
26/30. 最后加入蛋糕糊抹平,放冰箱里冷藏4小时以上。
27/30. 将冷藏好的提拉米苏取出,去掉锡纸,用风筒吹两圈模具边。
28/30. 然后轻轻的把慕斯圈拿走。
29/30. 再用筛上可可粉。
30/30. 最后把烤好的手指饼干围上边,表面加以装饰即可。
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