五彩蛋炒饭

难度普通
口味葱香
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具炒锅

纳尼亚

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　蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。乾隆54年任扬州知府，他曾把扬州蛋炒饭带回福建老家。做了改进，把原蛋炒饭中加入了青蛋炒饭豆，胡萝卜，黄瓜。使其风靡全国。之后，扬州炒饭这个名字便在全国风靡起来。他本人吃蛋炒饭则更加挑剔，需加入冬笋，冬菇，干贝，虾仁，鸡胗等山珍海味，可谓史上最强蛋炒饭。这时蛋炒饭已经成型了。

主料
干肠半根	胡萝卜适量	鸡蛋2个
杏鲍菇适量	青豆适量	米饭1碗
辅料
黄瓜半个	食用油适量	盐适量
生抽适量	葱花适量

五彩蛋炒饭的做法，共19个步骤

1/19. 材料备用

2/19. 水中加入盐

3/19. 加入青豆焯熟

4/19. 加入胡萝卜焯熟

5/19. 材料过凉水控干水分

6/19. 锅中加入油，油热后就鸡蛋

7/19. 翻炒均匀

8/19. 盛出备用

9/19. 锅中加入适量油，加入葱花爆香。

10/19. 加入胡萝卜和青豆翻炒

11/19. 加入杏鲍菇翻炒均匀

12/19. 加入干肠翻炒

13/19. 加入米饭

14/19. 翻炒均匀

15/19. 加入生抽翻炒均匀

16/19. 加入鸡蛋翻炒均匀

17/19. 加入盐翻炒

18/19. 加入黄瓜翻炒

19/19. 翻炒均匀即可。

小窍门

1、饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下。
2、鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。
3、葱花是必须的。
4、炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。
5、油热了再下饭，鸡蛋和饭下锅的时候一定要快速翻炒。让本来黏糊在一起的蛋汁饭渐渐分开，一般要炒个10分钟左右（看饭量的多少自己拿捏）就可以了。什么时候算炒好了？看米饭从纯白色逐渐变成晶莹透明的，就差不多了。
　

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