主料 | ||
肋排适量 | 月牙骨适量 | 鸡蛋适量 |
干豇豆适量 | ||
辅料 | ||
鸡精适量 | 盐适量 | 白糖适量 |
冰糖适量 | 八角适量 | 香叶适量 |
小茴香适量 | 花椒适量 | 山楂片适量 |
食用油适量 | 葱适量 | 姜适量 |
大蒜适量 | 花椒粉适量 |
1/12. 肋排和月牙骨用水多泡泡去血水,然后把水滤去;
2/12. 烧开水将排骨放锅里焯一下,用热水冲去浮沫,放盆里加如葱段、姜片、蒜块、鸡精、食盐、红烧老抽、白糖和花椒粉搅匀;
3/12. 中间记得注意翻动,使肉都能腌进味去,腌制半小时;
4/12. 腌排骨的期间,煮几个鸡蛋,剥壳备用;
5/12. 在腌排骨的时候,将待会炖肉的时候的调料准备好,有香叶、八角、花椒、小茴香、山楂片;
6/12. 将排骨腌制好了后(此时可以把排骨和腌料分开待会炒的时候就方便了),就可以起油锅炒糖色了,起油锅,小火加热,放入冰糖一直翻炒直至糖色炒出;
7/12. 糖色超好后,将分开后的排骨放到锅里翻炒均匀;
8/12. 将第6步中分开的腌料倒入锅中,加入剥壳后的鸡蛋、调料包;
9/12. 加入足量的开水,大火烧开后转小火炖;
10/12. 炖的期间把干豇豆掰碎用热水泡开;
11/12. 待汤汁不是很多的时候,将泡好的豇豆放到锅里,尽量是泡到汤汁里,继续炖;
12/12. 在排骨炖的酥烂后,大火收汁,再调入一点食盐和鸡精,即可出锅;