主料 | ||
蓝莓果泥100克 | 鸡蛋7个 | 塔塔粉1/4勺 |
辅料 | ||
低筋面粉140克 | 牛奶80毫升 | 色拉油80毫升 |
白砂糖70克 | 盐3克 | 吉利丁片30克 |
酸奶165毫升 | 淡奶油300克 | 泡打粉1/4勺 |
巧克力酱20克 |
1/22. 材料准备,慕斯的材料忘记拍了。
2/22. 蛋白和蛋黄分开放,切记盆中不能有水,要确保干净。
3/22. 蛋白放白糖70克打发成粗泡状态。
4/22. 蛋白继续用电动打蛋器打发。
5/22. 放入塔塔粉
6/22. 打出小尖尖,不会低落,有不会消失的花纹就可以了。
7/22. 蛋黄中加入色拉油,盐,牛奶,糖30克,搅拌均匀。
8/22. 低筋面粉过筛一遍
9/22. 再过筛一遍到蛋黄液中。
10/22. 搅拌均匀。
11/22. 无颗粒顺滑才可以。
12/22. 蛋白用刮刀刮入1/3
13/22. 翻拌均匀
14/22. 再放入剩下的蛋白继续翻拌。
15/22. 状态依旧要均匀顺滑。
16/22. 倒入模具9分满。
17/22. 155度,上下火50分钟,出炉后倒扣,放凉后脱模,
18/22. 吉利丁冷水软化,奶油打发,酸奶倒入蓝莓果泥中搅拌均匀,倒入打发好的奶油。
19/22. 吉利丁隔水融化倒入蓝莓奶油液,搅拌均匀。
20/22. 倒入装有之前蛋糕片的8寸活底蛋糕模,用巧克力酱画出花纹。
21/22. 冷藏一夜后拿出来吹风机吹一圈脱模,切块。
22/22. 根据个人喜好装饰即可。
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