主料 | ||
猪蹄适量 | 三奈适量 | |
辅料 | ||
香葱适量 | 葱结适量 | 老姜适量 |
大蒜适量 | 菜籽油适量 | 泡姜适量 |
泡椒适量 | 大料适量 | 香叶适量 |
郫县豆瓣适量 | 白酒适量 | 白糖适量 |
胡椒面适量 | 花椒粒适量 | 鸡精适量 |
1/12. 首先要选猪前蹄,将猪蹄用火烧去毛,然后用清水略为浸泡并刮洗干净,最后把猪蹄剁成块状。
2/12. 把猪蹄冷水放入锅中,大火烧开加白酒煮出血末。
3/12. 猪蹄捞出用热水把血末洗清干净。
4/12. 把泡姜、泡椒切好,另准备葱结、老姜、大料、三奈、香叶。
5/12. 热锅倒入菜籽油,油热放入花椒粒、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、白糖、香料、郫县豆瓣,小火炒出红油。
6/12. 然后倒入猪蹄、葱结。
7/12. 翻炒均匀,加入两勺白酒、一勺胡椒面大火炒出香味。
8/12. 加入开水没过猪蹄,大火烧开。
9/12. 烧开后倒入砂锅中,小火慢炖。
10/12. 小火煲至两个小时左右。
11/12. 捞出猪蹄至小砂锅中,过滤汤汁。(小砂锅提前用开水烫过)
12/12. 撒上葱花,一碗香、辣、软糯、入口即化的猪蹄就可以开吃啦!