主料 | ||
红豆沙300克 | ||
辅料 | ||
面粉200克 | 猪油80克 | 水55克 |
白糖50克 | 普通面粉(2)120克 | 猪油(2)60克 |
蛋黄液少量 | 黑芝麻少量 |
1/15. 忘记拍原料照片了。首先做水油皮面团,普通粉200克加猪油80克加水家糖混合揉成光滑面团。然后做油酥面团,普通粉120克加猪油60克混合成面团,分别静置20分钟
2/15. 将两个面团分别分成均等的16份,我只拍了其中几个哦
3/15. 接着把酥皮小面团包入水油皮面团中,先将水油皮面团压扁
4/15. 然后将酥皮小面团放入其中
5/15. 左手按住中间的面团旋转,右手的虎口处收,把它包好
6/15. 看!一个包好了
7/15. 下面要擀酥皮了哦,之所以会有一层一层的酥皮,就是下面擀皮的功劳先将面团压扁后擀成椭圆形
8/15. 然后由外向内卷成卷
9/15. 再擀成椭圆形
10/15. 再由外向内卷
11/15. 然后擀成圆形的皮,这个皮就算做好了
12/15. 我再包上豆沙,然后擀成饼,用剪刀剪出花瓣,剪出12个口子,并将每一片扭转45度,使豆沙馅露出朝上。剪成12个花瓣是最好看的,但是我就是个数字盲啊,哈哈,算错了,拍照时居然剪成了八个花瓣的,我对自己真是没脾气啊!!等会成品上12个花瓣的,哈哈
13/15. 我再包上豆沙,然后擀成饼,用剪刀剪出花瓣,剪出12个口子,并将每一片扭转45度,是豆沙馅露出朝上。剪成12个花瓣是最好看的,但是我就是个数字盲啊,哈哈,算错了,拍照时居然剪成了八个花瓣的,我对自己真是没脾气啊!!等会成品上12个花瓣的,哈哈
14/15. 全都剪好花瓣后,用食指肚蘸一点蛋黄液,再蘸点黑芝麻点缀在菊花酥中央,放入预热好的烤箱烤制,220度,烤箱中层,15分钟,出炉
15/15. 还剪了几个四叶草形的,是8道口子,扭转花瓣时,两两相对,扭转45度,豆沙馅朝上