主料 | ||
精瘦肉800克 | 鸡蛋1个 | |
辅料 | ||
淀粉适量 | 盐适量 | 花椒面适量 |
白醋适量 | 白糖适量 | 蒜末适量 |
1/14. 肉切两个一元硬币那么厚,片大小是平时炒肉片的二三倍大。
2/14. 加入一勺半盐,一勺半花椒面,拌匀入味。
3/14. 打入两个鸡蛋清,不要蛋黄。
4/14. 拌匀,目的是使肉变嫩,也为了一会放淀粉的时候增加粘性。放置五分钟。
5/14. 现在进行第二步,兑汁,酸甜的秘密就在这。
6/14. 米醋用半碗,因为我用了一斤六两的瘦肉呢,汁就不能少,要是肉少汁就少放。
7/14. 白糖两小勺,其实我每次都是用筷子蘸点兑好的汁尝,应该是酸比甜味多一点。
8/14. 加半勺花椒面
9/14. 加半勺盐。
10/14. 看,这是兑好的汁,一共半碗,糖不容易融化,都沉底了,做的时候搅起来就行了。总体来讲是酸比甜多,略带咸味。这里面最后应该放蒜末,但是要等做的时候再放,否则醋会把蒜的辣给弄没了的。还有正宗的东北锅包肉绝不放番茄酱,放了就走味儿了。
11/14. 现在在放入淀粉和水,干稀的程度得能挂在肉上而不往下滴,而且筷子在肉里能搅得开。
12/14. 用电磁炉200°把油烧热,一片片展开放入,炸至浅黄捞出,这时候把电磁炉调到280°,把油加热两分钟,油冒烟时,把肉再放进油中,炸至金黄,大约需要两三分钟,记住勤翻,均匀受热。
13/14. 锅中放油,热了之后放入调好的汁和蒜末,热了就放入肉沾匀了汁就马上出锅,肉在锅里一共需要二三十秒。时间长了肉会回软的。
14/14. 外焦里嫩鞥,酸甜可口,胃口大开呀!