主料 | ||
牛肉适量 | 黄豆适量 | 三奈适量 |
熟花生适量 | 黄豆酱适量 | 豆豉适量 |
辅料 | ||
八角适量 | 桂皮适量 | 香叶适量 |
小茴香适量 | 花椒适量 | 大葱适量 |
姜适量 | 大蒜适量 | 熟芝麻适量 |
干辣椒碎适量 | 甜面酱适量 | 豆瓣酱适量 |
料酒适量 | 冰糖适量 | 花椒粉适量 |
十三香适量 |
1/10. 黄豆提前一晚用清水泡发,第二天做的时候将牛肉清洗干净,切成比较大的粒状,如果有时间,还可以将牛肉用清水泡两个小时,便于血水的淅出。锅里倒油,因为是做酱,所以油要得比较多,放入配料1,小火慢炸20分钟,直到香气四溢。
2/10. 为了口感好一些,将油里的配料捞出来不要,然后倒入牛肉粒,也用小火慢炸。
3/10. 黄豆提前煮好,我在煮的时候放了1个八角和少量的盐,再准备好姜蒜末,大葱切碎,干辣椒切碎。
4/10. 准备好熟芝麻和熟花生,我用的花生是直接用烤箱烤熟的,感觉比油炸的健康一些。
5/10. 准备好需要的三种酱,混合均匀。
6/10. 牛肉在炸的过程中,开始因为水气多,所以会有很多泡沫。
7/10. 随着时间的流逝,水气慢慢炸干,油也变得清澈了。因为我家小熊喜欢吃干一些的肉,所以我也炸得比较久,具体多久也没看时间,估计有30分钟吧。
8/10. 放入姜蒜末和大葱末,再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎,慢慢翻炒一下。
9/10. 倒入准备好的酱翻炒,直到感觉油的颜色变深变红,倒入黄豆,再放一些十三香、料酒和花椒粉,关到最小火,慢慢熬20-30分钟。
10/10. 起锅前倒入芝麻和花生即可。