口水鸡

1/12. 洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫

2/12. 冷水冲洗

3/12. 凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）

4/12. 再次冷水冲洗

5/12. 放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟

6/12. 捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）

7/12. （冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸

8/12. 搓去外皮切碎，备用

9/12. 锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉

10/12. 碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）

11/12. 辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米