主料 | ||
低筋面粉120克 | 高筋面粉15克 | 淡奶油90克 |
牛奶70克 | 炼奶7克 | 低筋面粉7克 |
蛋黄2个 | 黄油110克 | 水70克 |
1/26. 准备蛋挞皮的材料。
2/26. 将高粉15克、低粉120克、水70克混合揉成光滑的面团。
3/26. 将20克黄油揉进面里醒20分钟。
4/26. 将90克黄油用保鲜膜包严,用擀面杖敲打,把黄油打薄一点,放入冰箱冷藏。
5/26. 将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。擀好的面片,其宽度和黄油片的宽度一致,长度是黄油片长度的三倍,将黄油片从冰箱取出撕去保鲜膜放在面片中间。
6/26. 将两侧的面片折过来包住黄油片。
7/26. 将底端捏死,从捏死的底端用手掌由下至上按压面片,按压到上面时,将这一头也捏死。
8/26. 将面片擀长。
9/26. 像叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。
10/26. 将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,放冰箱冷藏20分钟。
11/26. 取出面片,将面片擀长。
12/26. 再次将面片三折。
13/26. 三折好的面片擀开成长方形。
14/26. 将面片从较长的这一边开始卷起来。
15/26. 将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
16/26. 松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
17/26. 放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。
18/26. 用大拇指将派皮推匀,覆盖整个模具,推好的派皮静置20分钟。
19/26. 取两个鸡蛋的蛋黄备用。
20/26. 90克淡奶油与70克牛奶混合,加入细砂糖30克、炼乳7克,加热搅拌至砂糖溶化。
21/26. 冷却至不烫手时,加入7克低筋面粉,搅拌均匀。
22/26. 然后加入蛋黄,搅拌均匀。
23/26. 将搅拌均匀的挞水过筛。
24/26. 将蛋挞水注入蛋挞模中,7分满即可。
25/26. 蛋挞送入烤箱中层,上下火220度烤约20分钟,至表面出现焦点即成。
26/26. 烤好的蛋挞。
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