主料 | ||
芒果茸450克 | 牛奶150克 | 白糖90克 |
淡奶油300克 | 奶油奶酪200克 | 吉利丁片4片 |
1/27. 鸡蛋打入盆中,加入白砂糖。
2/27. 取一个锅烧锅热水,大概40-50度,将打入鸡蛋的盆坐入锅内。
3/27. 用电动打蛋器打蛋,这个是个力气活,你要有心理准备啊,呵呵!随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了,大约要打15-20分钟。
4/27. 分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油,倒入的时候要延着盆沿慢慢倒入,继续翻拌均匀。
5/27. 用你想要做慕斯的模具直接装盛面糊做垫片就好了。
6/27. 看看我的,是不是稍微有点薄了。
7/27. 你要先用刀子把它取出来,不然做好了慕斯之后不好脱模,倒时候再割就弄的乱糟糟了。
8/27. 这些芒果是我的芒果,不知道是什么芒?呵呵!这些芒果可能一斤多,因为我之前没想做芒果的,所以没准备那么多。看异海的方子,6寸是放300克,那么8寸按理说是放600克的,我的去皮,打好果泥之后只有大概450克,就直接多放了牛奶。不过成品的样子和味道我感觉都挺好。你们也可以自由发挥的,这个其实也没那么严格的要求的。
9/27. 芒果去皮。
10/27. 芒果去核。
11/27. 用搅拌机打成果泥备用。(取出一点留做装饰用)
12/27. 奶油奶酪室温软化。
13/27. 加入果泥,用电动打蛋器搅拌至顺滑。因为不好打,所以我隔水打的。
14/27. 吉利丁片用凉水泡软(这个可以一开始就做)。
15/27. 控干水份,加入牛奶,隔水加热至吉利丁片融化。加入到奶油奶酪的面糊中,搅拌均匀。
16/27. 淡奶油打至6成发,出现花纹不易消失即可。
17/27. 将淡奶油加入到奶油奶酪面糊中。
18/27. 搅拌均匀,这些步骤我都是用的电动打蛋器,这个省事。
19/27. 模具中放好垫片蛋糕,将芒果奶酪糊倒入到模具中,表面抹平。
20/27. 这个就是留出来的芒果泥。装入裱花袋内,剪个小口。
21/27. 在边缘出挤上两个小圆点,用牙签划出尾巴。
22/27. 形成心的模样。
23/27. 这个是芒果泥,所以不是很好弄,我弄得很难看了!弄好之后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室冷藏一夜。
24/27. 这步骤是脱模,我之前也讲过很多遍了。
25/27. 就是用吹风机或者热毛巾捂捂边缘,用手慢慢顶活底,就出来了。但是还有很多朋友不是很明白。所以我照了这张照片给你们看看。这步是吹风机吹完之后了,用一只手拖住活底边缘,然后顶上去,就成了第二图的那样,出来了。你会疑惑那个圈怎么出来的吗?那个圈没出来,在手腕上挂着呢!再换手,用右手拖住,左手上面的圈拿下来就好了。但是一定要记住,袖子要挽起来,不然会弄上奶油啊
26/27. 接下来就是把活底取出,取的时候是用抹刀帮助,你看看原来的博文。你要是没把握,也可以不取,直接这样放着也可以的。
27/27. 剩下的就是表面装饰了,白色的是奶油,中间的黄色的是芒果泥,红色的是草莓果酱。用的奶油大概有100克,加入20克白糖。花嘴就是哪个两头不一样粗的扁口和五齿花嘴。
那个巧克力卡是自己做的,要有模具才行。上次做的白色的多余的很多,看起来很难看,这次我有了经验了,你们先涂上白色的巧克力,等白色的凝固之后,用刀子轻轻将边缘刮掉,然后再倒入黑色的巧克力。等完全凝固之后轻轻一磕,就出来了。
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