主料 | ||
白朗姆酒二分之一大勺 | 牛奶200克 | 鱼胶片3片 |
果胶80(白色透明)克 | 蛋黄2个 | 牛奶50克 |
辅料 | ||
盐渍樱花11-13朵 | 淡奶油300克 | 砂糖60克 |
鱼胶粉20克 | 温水400克 | 8寸方形海绵蛋糕1个 |
1/17. 按照食材明细表,准备好所有的原材料。
2/17. 盐渍樱花放进凉白开中泡开备用。
3/17. 用蛋清分离器分离出两个鸡蛋黄。将2个蛋黄放入200克牛奶中,用手动打蛋器搅匀,之后用小火煮成蛋奶,冷却到25度备用。
4/17. 吉利丁片用冷水泡软,之后放入50克牛奶中,隔水融化成鱼胶液。
5/17. 蛋奶冷却之后,加入融化好的鱼胶液,再加入二分之一勺的白朗姆酒搅拌均匀。
6/17. 淡奶油中加入砂糖,打发至七成即可,即出现清晰可见的纹理。
7/17. 将打发好的淡奶油与步骤5中混合好的液体均匀搅拌,制成慕斯糊待用。
8/17. 将之前烤好的海绵蛋糕分成两片,一片与模具一样大小,铺在模具上;另一半切成比模具小一圈的蛋糕片备用。
9/17. 将慕斯糊倒一半到铺好蛋糕片的模具上。
10/17. 接着铺上另外一片蛋糕片。
11/17. 将剩余的慕斯糊缓缓倒入模具中,抹平表面,放入冰箱冷藏。
12/17. 接下来制作镜面。鱼胶粉放入温水中,然后隔水加热至鱼胶粉完全融化。
13/17. 将透明果膏一点一点的加入鱼胶液中,加一点搅拌一下,边加边搅拌,直到两者完全混合均匀。
14/17. 取出冷藏的慕斯,将镜面液倒一小部分到慕斯表面,放回冰箱继续冷藏30分钟。
15/17. 取出冷藏好的慕斯,把泡好的樱花沥干水分,按照自己喜欢的图案摆放到慕斯表面,倒入剩下的镜面液,修整下樱花造型,放入冰箱冷藏一夜就可以了。
16/17. 看到的第一眼,就觉得惊艳!
17/17. 切块以后的效果。